用料

莜麵：300g

玉米澱粉：15g

玉米油：8g

滾開水：300g--320g

雞蛋、韭菜、粉條、蔥、姜、鹽、味精、香油適量

莜麵蒸餃的做法步驟

步驟 1

莜麵、玉米澱粉、玉米油混合

步驟 2

混合後加入開水攪拌成面絮狀

步驟 3

然後揉成光滑的麵團靜置10分鐘

步驟 4

韭菜、雞蛋（炒熟）、粉條（泡軟，剁碎）、蔥姜、鹽、味精、香油按照自己的口味調好餡料

步驟 5

50g一個莜麵劑子，擀皮。莜麵不容易擀成形，圓圓的皮，不要太薄。

步驟 6

加入適量的餡料

步驟 7

捏成餃子的形狀

步驟 8

及時加蓋保鮮模，以免乾裂。

步驟 9

鍋中放水，水開後，餃子上籠屜入鍋，大火8–10蒸分鐘即可。

步驟 10

出鍋，稍稍涼一下再吃。晾涼後的口感更筋道，有嚼頭。

材料： 普通麵粉500克，溫水250克（麵粉：水=2：1），乾酵母2茶勺，5克白糖 做法：

1、把麵粉放在盆裡，中間挖個坑。

2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。

3、把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小麵團狀，再用手揉成不粘手的麵團。如果按照麵粉：水=2：1的比例來和麵，麵團是溼乎乎的，那麼就再加點麵粉。

1、一定要摻點白麵或澱粉。白麵用高筋粉，澱粉用土豆澱粉。莜麵與白麵(澱粉)比例大致3：1。

2、一定要用開水和麵。莜麵屬雜糧，筋性很低，冷水無法使其成團，因此一定要用滾燙開水和麵，稍放涼，在案板上揉勻揉透。

3、 餃子皮是捏不是擀。從圓片邊上開始轉圈捏，捏成小碗狀，然後放餡，餡不可太多，然後將餃子皮對折捏在一起。

4、莜麵餃子要蒸不能煮。莜麵做成的一切食品都要蒸熟，萬不可煮。因此，莜麵餃子上鍋蒸8分鐘就可以了。