塔塔粉的替代　　一般說來，一茶勺塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。　　塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做制作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。　　簡介　　烘焙原料解讀--塔塔粉(塔塔粉在蛋糕中的應用)塔塔粉-化學名為酒石酸氫鉀，它是制作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。　　戚風蛋糕它是利用蛋清來起發的，蛋清是偏鹼性，PH值達到7.6，而蛋清在偏酸的環境下也就　　是PH值在4.64.8時才能形成膨鬆安定的泡沫，起發後才能添加大量的其它配料下去。戚風蛋　　糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發後需要拌入蛋黃部分的麵糊下去，如果沒有添加　　塔塔粉的蛋清雖然能打發，但是要加入蛋黃麵糊下去則會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔　　粉的這一特性來達到最佳效果。　　塔塔粉的功能：　　

①、中和蛋白的鹼性;　　

②、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久;　　

③、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。　　塔塔粉的添加量和添加方法：　　它的添加量是全蛋的0.61.5%，與蛋清部份的砂糖一起拌勻加入。

不是，塔塔粉是一種食品添加劑，也是一種酸性的白色粉末，主要是在蛋糕制作過程中蛋白打發時加入，因為蛋白的鹼性很強，使用大量蛋白制作的蛋糕，具有一定的鹼味並且顏色略微偏黃，而塔塔粉是酸性的，使用後不但可以起到中和的作用，而且會使得制作的蛋糕顏色更加白，並且打發後不容易出現小泡，作用是比較明顯的。

家庭烘焙時，可以選用一些酸性原料來代替塔塔粉，一般來說，一勺塔塔粉可用一大勺檸檬汁或者白醋代替，但是要減少一些蛋白的量。使用白醋的不需要擔心制作的食物有醋味，烘焙後感覺不是太明顯。同時，在家制作蛋糕，盡量不要用塔塔粉，畢竟塔塔粉是一種食品添加劑，經常使用會對身體有一定的影響，所以使用的時候要注意，用其他東西替換掉最好。