米酒在制作過程中第二次加水需要等能到米飯粒開始飄在上層，這個時候就可以二次加水。米飯漂浮，這說明酒精發酵還在進行，這個時候可以加入適量的水。

米酒的發酵時間要根據具體季節和時間來定，不同季節的發酵時間是不一樣的，溫度低的，制作米酒所需要的發酵時間就比較長，溫度高的，發酵時間就比較短，建議在米酒發酵的過程中，進行自行觀察，通過聞、嘗的方法去判斷米酒是否已經發酵完成，一般冬季可能需要3天到一週的時間，而夏季則需要18小時-24小時即可。

米酒如果發酵好了，這個時候就會有酒香味飄出，中間滿滿的都是酒。做的米酒還會有酒香味，如果是制作的低度米酒，酒精發酵就要發到底。

生活中，米酒不僅可以直接喝，還可以在烹飪的時候加入一些去掉腥味。醃製的時候，可以加入適量的米酒，這樣就可以讓其腥味除掉。

米酒是一種可以滋補身體的特殊食材，日常生活中，可以適量喝一些米酒，但是不要過量。

米酒在日常生活中還是很受歡迎的，主要就有很大一部分的朋友就喜歡吃，當然，這個味道也是挺好的，在發酵的過程中，是不會添加水在裡面的，一般都是煮的的時候或者在發酵之前在裡面加入一些水是比較好一點的，估計這樣做出來的米酒可能會更加好吃一些。

發酵完就可以加水了，米酒發酵後，可以添加適量的冷開水。米酒也叫做酒釀、甜酒，制作的食材包括糯米，是傳統的特產酒。制作米酒使用的糯米，需要淘洗乾淨，放在清水中浸泡一天，浸泡至糯米可以用手碾碎即可。做好的米酒可以直接飲用，也可以用於制作米酒湯圓、米酒雞蛋等美食。

夏天一般是半天或再長一點，冬天要1天，春，秋天是不到一天

1．根據傳統的米酒釀造手法，通常情況下不同季節的發酵時間是不一樣的。溫度低，則制作米酒所需要的發酵時間就長，溫度高發酵時間就短。

2．一般冬季可能需要3天到一週的時間，而夏季則需要18小時-24小時。這個差距是非常大，所以建議在米酒的發酵過程中可以自行觀察，通過聞、嘗的方法去判斷米酒是否已經發酵完成。

3．釀製方法： 準備糯米或者大米、甜酒曲。 將糯米或者大米洗淨，浸泡12到16小時，可以用手碾粹即可。 在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。

4．將瀝乾的糯米或者大米放在布上蒸熟，約一小時。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。嘗一嘗糯米或者大米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。

5． 將蒸好的糯米或者大米端離蒸鍋，冷卻至室溫，用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。

6．在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 將盆置於30度左右的恆溫箱中培養24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。

7．最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就製作成功。米酒：又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟（ láo zāo），主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。