砂鍋燉肉是要蓋鍋蓋的。因為砂鍋熱得慢，等到水開後肉放入水中，不蓋鍋蓋肉需要燉很長時間，這樣既浪費火力又浪費時間，另外燉出的肉也不好吃。

若蓋上鍋蓋既節省燃料(氣或者電)又節約了時間並且燉出的肉又香又爛味又好吃。家中大人小孩都會搶著吃。

最好蓋上鍋蓋，這樣熟的快，悶燉的爛，肉味香不易燉跑掉。

砂鍋燉肉更加容易熟的原因可能有首先砂鍋是通過高溫燒製之後而成的一種陶製品，有吸附性好、通氣性強的功效，同時導熱的性能也是同樣非常好的，特點還是非常明顯的，所以用來燉肉是很適合的，同時砂鍋的保溫性也是比較好的，所以說是可以把熱量集中在鍋內的，這時候無疑更加適合我們用小火慢煮的方法進行烹飪，同時砂鍋的加熱也比較均勻，這樣製作出的燉肉不僅味道好，而且口感也同樣出色。

為什麼說砂鍋燉肉容易熟？

這是因為砂鍋燉肉，他這個燉的時間短，而肉容易爛的根本原因就是砂鍋的導熱性能好，砂鍋的導熱性能好，導致他使燉的肉容易爛，容易熟的根本原因，而鐵鍋的導熱就比砂鍋要差一點，因此，用砂鍋燉肉會比鐵鍋更快一點

不是這樣的吧，砂鍋燉肉和其他鍋燉肉都可以燉熟，只是沙鍋燉肉的速度慢，肉容易熟透。另外，沙鍋裡微量的礦物質也會滲透到肉湯裡，對人體有好處。如果從時間上看，砂鍋燉肉的時間比其他鍋燉肉的時間都要長。但是近些年來使用砂鍋燉肉好像比較流行，主要是營養學家說的砂鍋燉肉可以把鍋當中的營養充分發揮出來。

因為是小火慢燉，就容易熟。

並不是火越旺肉越爛。火太急，肉容易緊縮在一起，更加不容易酥爛。最好能夠小夥慢燉，充分保留肉中的水分。古代有一種烹調方法稱為煨，採用的便是小火慢慢悶煮食物，不僅不浪費熱量，還容易酥爛。

用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發掉，燉肉熟得快，肉質也會變得鬆軟。如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬