在北方，常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。

當肉丁被黃醬浸透了，肉皮紅亮，香味四溢。而講究的則是用裡脊丁炸醬三鮮（蝦仁、裡脊、玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。

老北京人吃炸醬麵，冷天講究吃熱的，謂之“鍋兒挑”（完全不過水），熱天吃過水麵，但湯要篦盡。

醬料是很鹹的一般都不會再放鹽

炸醬麵不需要鹽

具體操作方法

五花肉、手擀麵、黃瓜、幹黃醬、甜麵醬、米酒、水、糖、雞精、蠔油、大蒜、蔥、姜。

1.五花肉去皮切丁，保證肉肥瘦相間，肉丁指甲蓋大小。

2.香油熱鍋，五花肉煸出油，如果怕肥可以多煸一會

3.幹黃醬和甜麵醬用水化開，麵醬和黃醬1:1。

4.蔥姜切末

5.五花肉暫時撈出，蔥薑末爆香，下入醬汁用油“炸”，注意翻炒小心沾鍋底。

6.加入米酒、水、糖、雞精、耗油少許煮開，放入五花肉，不停攪拌，小火燉煮，注意不要黏鍋底

7.水收差不多的時候就可以關火了，這時候醬汁是濃郁能掛在鏟子上的。

8.黃瓜切絲，還可以配綠豆芽、水蘿蔔、胡蘿蔔切絲。

9.麵條煮熟，一定要過涼水！然後拌上黃瓜和炸醬，最後放上蒜末。一大碗香噴噴的炸醬麵就好啦！所以放醬了就不需要放鹽了。

麵筋270克、豆干220克、幹香菇30克、甜麵醬45克、大醬(黃醬)65克、糖7克

準備過程：

1、麵筋洗淨，改刀切成小丁。

2、豆干洗淨，改刀切成小丁。

3、幹香菇提前泡發，變軟後洗淨改刀切成小丁。

做法：

1、鍋中倒入多一些油燒熱，倒入豆干丁炸成金黃色。

2、接著倒入麵筋丁和香菇丁一同炸制，直到所有原料炸出香味。

3、倒入甜麵醬和大醬同原料翻炒均勻。

4、加入少許水，將原料煨煮一會，煮到水蒸發剩下油和醬。

5、最後加入糖調味即可。

小貼士:

大醬和甜麵醬都鹹，這道菜不需加鹽，只需加些糖調鮮即可。

1/8 準備好食材，雞蛋液，肉碎，清水澥好的麵醬，薑末



2/8 起鍋熱油，肉炒至發白下薑末



3/8 爆香後撥到一邊，雞蛋炒碎，全部盛到碗裡備用



4/8 再起鍋熱油，放蔥花炒香



5/8 倒入麵醬，順時針攪拌



6/8 炒出醬香後倒炒好的雞蛋，肉末



7/8 炒均勻後關火

第一步，先把適量黃豆泡好。第二步，鍋中放上適量的油(可以多一點)，油熱後蔥花姜未爆香，倒入豆辨醬，然後把泡好的黃豆倒進去翻炒，蓋上鍋蓋十五分鐘即可。

做法如下：

材料：面500g 香菇，甜麵醬適量 ，黃豆醬少許，適量 菜碼 適量姜、辣椒少許。

1. 香菇（或其他菇）：洗淨 攥幹水分切丁兩種醬：備好備用 姜 ：兩小片備用

2. 鍋中多加油 依次放入姜和香菇。

3. 將準備好的兩種醬加入 熬到出醬香味，即可盛出，喜歡吃辣的可以在這一步放幹辣椒。

4. 將面煮好。

5. 切好胡蘿蔔和黃瓜 一同放入煮好的面裡 。