主料

綠豆芽200g，

輔料

蔥1根，

姜1小顆，

蒜3瓣，

香菜2棵，

剁椒2勺，

鹽適量，

雞精適量，

生抽適量，

蠔油適量，

陳醋適量，

麻油適量，

1. 綠豆芽篩去殼，洗淨，鍋裡放水燒開，放入綠豆芽煮三四分鐘，撈起過冷水，瀝乾備用，

2. 蔥、姜、蒜、香菜洗淨切好備用，

3. 兩切好的蔥、姜、蒜、香菜倒去瀝乾水的綠豆芽裡，加入兩勺剁椒，適量鹽、雞精、生抽、陳醋、耗油、麻油。

4. 攪拌均勻，裝盤。

涼拌綠豆芽最好吃的做法，第一步，把綠豆芽放在開水裡邊煮一分鐘，然後撈出，隨後就過涼水，等綠豆芽涼透了，放到一個瓷盆裡面，最後砸一些蒜末。

在綠豆芽裡邊放上生抽，老抽，鹽，最後把蒜末，蔥絲放在綠豆芽的上，然後在放一些辣椒粉，起鍋燒油，把油燒熱，直接潑在辣椒粉和蒜末上，然後再涼拌一下，就非常好吃了。

1、用水將綠豆芽沖洗乾淨，摘掉尾部細長的鬚子待用。

2、鍋裡倒入涼水燒開，把綠豆芽放進去焯水大約一分鐘，等綠豆芽變胖了之後就可以撈出來了。

3、用刀將辣椒切成圈，香蔥用刀切成蔥花，大蒜拍成蒜泥，放進小碗裡待用。

4、鍋裡倒入平時炒菜一半的油，用小火熱到8成，倒入裝有調料的小碗裡，把辣椒、蔥和蒜熗出香味，然後將適量的海鮮醬油、蠔油和一點鹽放進去，調勻。

5、把調料放進去焯好水的豆芽裡，拌勻盛盤，就做好了。

需要焯水，是一種能夠去除綠豆芽的豆腥味和青草味，二是能保持綠豆芽的脆性，3是可以去除一些有害物質，焯水後再炒，不僅有利於健康，而且更加好吃，綠豆芽最常見的吃法是草食，但很多人在炒綠豆芽時不喜歡焯水，而是直接生炒將綠豆芽洗乾淨，入沸水鍋內焯水，斷生後撈出晾涼再炒。

綠豆芽菜，通常人們喜歡吃涼拌的。綠豆芽要用開水焯兩分鐘，然後，用涼水泡泡撈出，控幹水。放在盤裡，放蒜末，辣椒段，花椒粒（或十三香）交上熱油，用適量的糖，醋，香油，鹽，調拌均勻即可。

要的，因為涼拌菜是直接入口的，如果制作的材料不進行焯水會有細菌的存在，會引起食物中毒，因此在制作過程中需要對豆芽進行焯水。

涼拌綠豆芽需要搓焊水。因為綠豆芽不焯水那是生的。沒法吃生的。

為了更好的消化和吸收，用綠豆芽拌涼菜是需要焯水的。

豆芽拌涼菜需要焯水的 。不然他會有一股生豆子味兒 。再者又不衛生 焯水之後就去了豆的腥味兒 。但是焯水不要時間過長 。三，兩分鐘就可以，時間長的豆芽兒就不脆了 。

涼拌綠豆芽是一道家常美食，做法簡單，爽口開胃，也是酒桌上常見的開胃小菜，喜歡的就一起來試試吧。

具體做法請看我們的操作：

1.準備綠豆芽一斤左右，先摘去豆芽的根部，避免影響口感，然後倒入清水，淘洗乾淨，再瀝乾水分備用。

2.紅幹椒幾個洗去上面的浮塵，再剪成辣椒絲。

3.蒜子幾粒拍扁，剁成蒜蓉，蒜蓉最好剁的碎一些，這樣吃起來口感更好。

4.小蔥一根切成蔥花，和蒜蓉放在一起。

5.鍋中添入適量清水，開大火燒開，水開後加入兩勺食鹽入底味，再加入少許植物油，攪拌化開。

6.然後倒入綠豆芽焯水，等水再次沸騰後，繼續煮5秒鐘，即可撈出控水。

7.再過一下涼水，這樣可以保持綠豆芽脆嫩的口感。

8.另起鍋添入少許食用油，把油溫燒至6成熱時關火。

9.然後把熱油澆在幹辣椒上面，激發出辣椒的香味。

10.在裝豆芽的盆中，放入蒜蓉和蔥花，再倒入炸好的辣椒油。

11.加入食鹽3克，白糖1克中和口味，白醋5克，生抽3克，蠔油3克，芝麻香油3克，用勺子攪拌均勻，化開所有調料。

12.好了，這道清爽可口的涼拌綠豆芽就做好了。