1，紅糖含糖高，水分重，和麵的時候一定要用溫水。

2，做紅糖饅頭，和好面以後靜置10分鐘再開始制作。

3，一斤麵粉，紅糖不要超過30克，除非用烤箱烤，否則蒸出來會起泡或者縮小。

放多了紅糖饅頭面太甜，酸度達不到發酵需要的酸度，所以就發不起來。發麵，是通過酵母菌發酵產生大量的氣體在面內，氣體在面內多，空隙就多，就發起來了。

1.加些糖有助口感和發酵，但是加太多就會抑制發酵。

2.發不發的起來還和其他有關，溫度，溼度，酵母添加量，以及其他物料對酵母的影響。

3.發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是27～30度。麵團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。

4.為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。

紅糖饅頭放多了紅糖會影響發酵因為紅糖中含有豐富的糖分和微量元素，這些物質會抑制酵母菌的發酵速度，從而導致饅頭無法發起來。
同時，紅糖的甜味也會影響麵團中酵母菌的生長，從而影響饅頭的發酵。
為了保證饅頭的發酵效果，我們在做紅糖饅頭時，應該控制紅糖的用量，一般以總麵粉重量的10%為宜。
另外，在麵粉和水攪拌均勻後，不要直接加入紅糖，而是應該將紅糖和麵粉一起篩進碗中，再攪拌均勻，這樣可以使紅糖均勻分布在麵團中，避免過多的紅糖聚集在某些部位，影響發酵效果。

發不發的起來還和其他有關，溫度，溼度，酵母添加量，以及其他物料對酵母的影響。紅糖放多了導致酵母失去活性可能造成紅糖饅頭發不起來，放紅糖時要注意比例小於6%。

一般建議蒸饅頭時間為15分鐘左右。但是蒸饅頭的時間還因為饅頭的個頭大小會有所不同，大饅頭一般時間要長；小的饅頭用十分鐘左右就可以了。看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下，如彈起則熟了，如有坑說明欠火。

紅糖放多了導致酵母失去活性可能造成紅糖饅頭發不起來，放紅糖時要注意比例小於6%。做紅糖饅頭的技巧在於將麵團長條分成劑子的時候，如果是用手扯，扯下的裂縫會使紅糖饅頭在蒸的過程中膨脹自然開花；而借助工具則沒有裂縫，更加緊實，蒸好後的紅糖饅頭也就更加圓融。