白醋與豆漿的比例是1:50---1:60。

白醋屬於天然發酵製品；而酸漿是用白醋點過豆腐壓出來的水，天然發酵的產物。

自制豆腐（白醋點豆腐）的做法

1、將500g幹黃豆洗淨浸泡至2－3倍大，用水沖洗乾淨。

2、倒進裝好4000g水的盆裡，用原汁機磨出豆漿。

3、將豆漿倒入鋪了紗布的盆裡，用紗布過濾豆漿。

4、將過濾好的豆漿倒入大鍋中，大火煮開，小火繼續煮1－2分鐘，勺去表面的泡沫。

5、用量杯裝2斤水，1000ml，將水倒入煮開的豆漿中降溫。

6、降溫的過程中，將100ml的白醋用250ml的水稀釋。用電子食品溫度計測量溫度。溫度降到80多度，用勺子將稀釋後的白醋分3-5次，慢慢劃圈攪拌著放入鍋內。

7、幾分鐘後豆花出來了。開火加熱1-2分鐘，讓豆花充分凝結。

8、當水和豆花幾乎完全分離時將水舀出。

9、將準備好的紗布平鋪在豆腐模具上，用湯勺把豆花勺進模具中。將四周紗布折疊蓋平整。蓋上模具蓋壓緊。

10、想吃老豆腐，就用重物壓制15分鐘左右，壓得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手壓3-5分鐘即可。

11、這樣勺出來的水就是酸漿，可以留著下次點豆腐。勺出的酸漿裝進瓶裡密封靜置發酵數天，時間不一定，只要酸漿發酵變酸就可以點豆腐了，點出來的豆腐就是酸漿豆腐，出來的酸漿經過發酵，又可以留著下次點，以此循環。

用料

黃豆或黑豆 250克

水（最好用過濾的水或山泉水） 2600克

醋 30克

鹽 5克

醋點自制豆腐的做法步驟

步驟 1

豆子浸泡8小時，浸發至二倍大。清洗乾淨後放2000克水用破壁機打成豆漿。

步驟 2

用紗布過濾隔渣，反復過濾三、四次。

步驟 3

上鍋中火煮開，要小心溢出，煮的過程中去準備醋、鹽、100克水，混合均勻備用，

豆漿煮開後舀出泡沫，再煮二分鐘後關火，倒進500克水，用來降低溫度，降至大約80度，攪拌均勻後可以點醋了。

步驟 4

用勺將醋鹽水混合物慢慢打圈倒進豆漿，等幾分鐘豆花就凝固了。

步驟 5

澆上做好的滷子，就是美味的豆腐腦。

1先泡好黃豆 磨好黃豆 煮熟豆漿 用醋和白開水比例1:2 調和好

2將豆漿放量5到10分鐘 80度到90度左右 用吃飯的勺子 放入一勺醋 從豆漿上面 往下面順時針一層一層 依次發酌量放入 直至出現豆花 過程要慢慢來

3出現豆花後 靜置20到30分鐘 等到豆花上次出現水【哪個就是酸漿啦 下次再做豆腐就可以用哪個酸漿就好 就不用醋了 哪個酸漿比醋好】 然後水和豆花出現層次後 用紗布倒入豆花 隔離水

4包裹好豆花 用碗或者其他壓制豆花1小時以上 過一會再看就是豆腐啦~~~

用砂鍋熬豆漿，使用砂鍋可以保住營養和豆漿的原味;

　　2、等豆漿熬透了，鍋底吐著雪白的漿沫，就可以把芹菜葉放到鍋裡;

　　3、等豆漿再次煮沸，用飯勺將白醋鹽慢慢的倒入豆漿裡，並慢慢攪拌，在兩三分鐘之內點兩至三次的白醋和鹽，點的時候要仔細看豆漿的變化，當豆漿開始有點凝結的時候，有懸浮的顆粒在漂動，就可以把鍋端到一邊去了。

　　4、把蔥白切成段，姜切末，先用蔥姜和辣椒爆鍋，再把豆腐腦和山藥蛋倒進熱鍋內，煮沸後放入少量鹽;

　　5、出鍋即食。