糖色涼了變粘稠屬正常現象。

日常做菜經常會要炒糖色，炒糖要在融化後變為深紅後儘快使用的，不要等涼了，涼了就變成糖塊了。這期間隨著溫度的下降，有一個變粘稠、到成塊的過程，和糖葫蘆上的糖片一樣。只有涼了才會成型、脆，比如做拔絲蘋果、拔絲山芋，都要趁熱做菜，然後把他們一塊一塊的在涼水裡面刷一下，很脆的。

糖粉或者糖霜可以防止糖果粘，專門用來用來防止糖塊受潮和粘連的。

糖粉是將白砂糖磨成粉末狀，用玉米澱粉和磨碎的砂糖混合而成的。它是可以在制作各種點心和蛋糕過程中使用的，也可以作為表面裝飾，但作為表面裝飾的時候建議選擇防潮糖粉或糖霜；糖霜則是將糖粉經過處理後得到的。

夏季儲存糖果和巧克力的方法一般是把它們放進冰箱裡，但是放進冰箱的方法也需要嚴格的控制，如下：

1、準備一個乾淨的大碗或者是盆子，將做好的糖果裝在容器內。

2、在容器內部包裹上一層薄薄的保鮮膜或者是直接套個食品塑料袋。

3、最後就可以放進冰箱的冷藏室中進行保存了。為了避免串味，將糖果盡量離剩飯剩菜隔遠些進行存放，以免破壞了糖果最原本的味道。

結塊的細砂糖和容器一同放入冰箱冷凍庫，大約2個小時後可以取出，靜置在室內溫度下約30分鐘左右，細砂糖就會恢復成原來購買回來時的鬆軟程度了。

2、麵包吸溼

糖容易結塊，是因為糖份裡的分子在缺水的狀態下，便會產生連結，使糖結塊凝固，所以糖結塊後也就變得堅硬起來。白麵包又可以吸附糖裡的水氣，還能被糖吸收白麵包裡的水份，從而使糖鬆散開來，放置白麵包兩天後即可恢復。

3、運用橘子皮

橘子皮裡含有一種成分，能使結塊的砂糖鬆散恢復如初，先把橘子洗淨後，用吸紙擦乾橘皮表面，或讓其晾乾，剝下橘子皮放入裝砂糖的容器中6小時左右，砂糖會變得粒粒分明。