原料：

海帶適量

食鹽適量

白糖少許

醋適量

香油少許

辣椒油適量

幹辣椒適量

蒜適量

做法：

1

海帶絲放沸水裡焯5分鐘，撈起放盤中，加入蒜末、鹽、糖、白醋拌勻

2

鍋裡放香麻油爆香乾辣椒，倒入海帶絲中，再加適量辣椒油拌勻即可食用

主料：

秋鴨 一隻

輔料:

姜 蒜 適量

料酒 糖 適量

老抽 生抽 適量

鹽 適量

辣椒 適量

做法

1.秋鴨一隻洗淨，開水中煮下去血水，控幹。

2.鍋燒紅，下姜蒜數個，爆香，下鴨子煎。

3.煎至鴨皮焦黃，下料酒、糖、生抽、老抽、水、鹽適量。

4.放入茴香桂皮等香料，也可放十三香，喜辣放辣椒。

5.煤氣開最小火，煮一小時左右，熟的程度自己決定。

6.晾涼後斬件裝盤，淋上麻油即可食用。

用材：淨肥鴨一隻，白砂糖2勺，米酒適當，淨生蒜250克，生抽適當，大蔥，上等老陳醋適當，姜（敲碎），香油260克

〔烹調方式 〕

1.在家鴨反面的尾臊部橫切面一刀，挖去尾臊，取下內臟器官清洗，井在背部劃一刀，用開水焯過。

2.取大炒菜鍋一隻，舀入冷水500克，最底層放上大蔥、姜、生蒜，將家鴨腹部朝上放置鍋中，添加香油250克和醋、生抽、白砂糖、香雪酒調料。隨後，再舀入冷水與鴨身平齊，加蓋子放置灶火燒起滾，改成低火略燒，進而改微火燜約2鐘頭至鵝肉軟爛，料汁稠濃就可以出鍋，揀去蔥、姜，將鴨腹朝上裝進盤裡，大蒜放到鴨身四周，澆上香油10克即成。

〔加工工藝重要〕

家鴨一定要用微火燜夠時間，嫩鴨約2鐘頭，老鴨則需3鐘頭30分鐘，半途啟蓋將鴨翻個身。