做紅燒帶魚，先把帶魚用料酒，白糖，蔥薑蒜，耗油，醬油，十三香，味精，醃製半小時用澱粉包裹，油溫高一點在炸，炸到表面酥脆撈出即可

冷凍帶魚段可以紅燒也可以幹炸。

冷凍的帶魚段自然化開以後洗淨，控幹水分待用。

幹炸時將麵粉和玉米幹澱粉，按照2:1的比例混合後裝入乾淨的食品級塑料袋內，放入食鹽、適量的胡椒粉、五香粉，根據自己的口味還可以放入辣椒粉以及自然粉等等，將洗乾淨的帶魚段放入塑料袋中抖動翻個，直到麵粉等帶魚段，等到麵粉變溼潤以後，用中火炸成金黃便可食用，外焦裡嫩，非常好吃。

紅燒的話，只把麵粉和幹玉米澱粉按二比一的比例調勻，均勻的掛在帶魚段上，用中火炸至金黃，備好蔥、姜、蒜以及紅燒調料，紅燒即可。

主料： 帶魚

輔料： 蔥、生抽、黃酒、鹽、糖

做法： 1. 收拾好的帶魚切段，用生抽醃約一個小時。

2. 將醃過的帶魚放入油鍋內，雙面略煎。

3. 灑入切好的蔥花；烹入黃酒，加蓋稍悶一會兒；加適量的鹽，將餘下的生抽倒入，並加適量的糖；最後加水，量為稍沒過魚，然後加蓋煮。

4. 待收汁後出鍋。

1.解凍沖洗

2.醃製入味：大片蔥姜，胡椒粉料酒少糖少生抽（20分鐘）

3.煎魚：平底鍋稍微多一點的底油，油5分熱時下魚，（手裡一定拿一個透明的玻璃蓋子，真的很崩油）小火兩分鐘不要動魚，再給魚翻面，煎至兩面金黃即可

1，將冰凍帶魚常溫解凍，處理乾淨，帶魚表面的銀色盡量不要沖洗掉，銀面中的不飽和脂肪酸，卵磷脂等對人的身體特別有益，沖洗掉就太可惜了。

2，將處理乾淨的帶魚切成合適的小段，大約四五厘米長，用生薑，小蔥，少許料酒醃製十分鐘。

3，準備一些配料，乾紅辣椒剪成小段，放些白芝麻，我用的熟芝麻，蔥薑蒜切好備用。

4，油鍋燒熱，不用放太多油，平時炒菜的量就差不多，燒熱以後放入帶魚，帶魚身上的水分可以提前用廚房紙巾擦乾下，煎魚的時候用中大火。

5，將帶魚兩面都煎得略微焦黃，明顯變硬，這時候可以把帶魚夾出來，鍋裡的油也幾乎煎幹了，剩下一點底油比較髒，直接倒掉，把鍋洗乾淨。

6，鍋中重新換一點乾淨的油，燒熱，再次放入帶魚，稍微開大點火，將帶魚再次煎一遍。

7，把帶魚煎得焦黃的時候，倒入準備好的辣椒段，生薑，大蒜，白芝麻，翻炒均勻。

8，放入小蔥段，淋入少許生抽，撒一點點白胡椒粉，翻炒均勻就可以了。

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