醬油體態包括濃度、粘稠度、沉澱物及懸浮物。醬油濃度指標對醬油體態起決定作用，主要構成為食鹽、多肽、氨基酸、糖分、色素及維生素等。優質醬油濃度較高，滋味醇厚綿長。粘稠性物質有可溶性蛋白、糊精等，優質醬油其粘稠性較大，因此流動稍慢，有利於食品上色。

優質醬油在存放較長時間後，醬油仍澄清、無沉澱、而且可以看到醬油表面有一層很亮的反光面。

生抽呈淺紅褐色，澄清透明、稍有掛壁為佳；老抽呈深紅褐色或棕褐色，稠度 適中，掛壁明顯為佳。

一、醬油的粘度受溫度、固形物濃度、電解質和總酸度等影響，一般在200～360cP之間。

二、優質的醬油不僅是華人日常生活中常見的調味品，更是一款富含多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病發病率，並富含有防癌作用的硒的“營養品”。

1、醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類：

釀造醬油——是以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。

配製醬油——是以釀造醬油為主體，與調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。

2、釀造醬油分為生抽和老抽：

生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美“。

老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。“色澤濃郁，具有醋香和醬香”。

3、醬油的功效

一是烹飪食物時可用於調味，改善食物色澤、品相。二是含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體的損害。三是醬油的主要原料是大豆，大豆及其製品因富含硒等礦物質而具有一定的防癌效果