工具/原料

雞爪 (250克)

麻辣油 2勺

鹽 半勺

醋 1勺

白糖 1勺

蒜薑末 15g

料酒 15g

涼拌麻辣油雞爪的步驟

1/6

雞爪剁塊，涼水下鍋。

2/6

放料酒煮15分鐘。

3/6

撈出，過涼水。

4/6

加入鹽、雞精、白糖、蒜末、薑末、小米椒、白醋和兩勺辣椒油。

5/6

加入香菜後，抓拌均勻。

6/6

美味的涼拌麻辣油雞爪即可完成。

主料：雞爪適量（喜歡吃幾個買幾個）

煮料：八角1-2顆，香葉2-3片，丁香、茴香籽、花椒粒少許。

調料：食鹽、味精、醬油、白糖、辣椒油、花椒粉。

涼拌麻辣雞爪的做法：

1、雞爪讓雞肉店老板給剁碎：爪子的部分豎著切成兩半，骨頭的部分就橫著切成兩半，這樣一隻雞爪就成了4塊，啃起來忒方便。

2、回到家立馬將雞爪洗乾淨，隨冷水下鍋，放入煮料，用大火煮開，同時撇去表面的血沫，水煮開後繼續煮15分鐘就可以了。

3、重點的調料來了，上面準備材料的第三項，是做涼拌麻辣雞爪的重頭戲，將調料按照個人口味攪拌均勻即可。

4、雞爪煮好後立馬撈起來，趁熱倒入攪拌均勻的調料，此時的雞爪最容易入味。

5、然後將雞爪放涼之後再開吃，這樣嚼勁會更好。

用料:

雞爪 2斤（根據人數定量）

蒜末 6瓣蒜切細

香蔥 5棵切1厘米左右蔥段

香菜 3棵切一厘米段

泰椒 4根切片

蠔油 適量

陳醋＋白醋 多放些

白糖 適量

醬油（一品鮮） 多放（醬油，醋，水加一起沒過雞爪）

礦泉水 少量

涼拌酸辣蒜味脫骨雞爪的做法步驟:

步驟 1

雞爪洗淨，飛水（鍋里加水，花椒適量，大料2顆，蔥段，姜段，料酒）涼水下鍋，大火煮開，撇去浮沫。這步是為了去掉雞爪的腥臭和血水。

步驟 2

把飛過水的雞爪撈出用熱水洗淨（簡單沖洗一下就可以了），入高壓鍋，添水沒過雞爪，加入適量料酒，薑片蔥段少量，喜歡軟爛就壓35分鐘，喜歡筋道就壓25分鐘，具體根據個人口味調整就可以，我們家一般都是30分鐘

步驟 3

雞爪壓好從高壓鍋撈出，放入容器，過涼水泡上，然後準備脫骨。

步驟 4

用刀或者指甲在雞爪背面（肉少的那邊）中間劃開，一點點取出雞骨，這個過程多脫幾個就會掌握方法了，中間的指節脆骨可以留下，根據個人口味決定吧

步驟 5

把脫骨後的雞爪裝在容器裡，加入適量蠔油，適量白糖，少許水（我用的礦泉水），陳醋＋白醋＋醬油沒過雞爪，把切好的蔥段，香菜段，泰椒，蒜末都加進來，拌勻，蓋上保鮮膜，入冷藏，泡一夜更入味哦，然後第二天就可以享用啦

鳳爪加入蔥姜料酒，焯水後撈出，放入冰水中過涼脫骨後備用另取一小碗加入小米辣，蒜末，紅油，鹽，生抽，雞精，白糖，檸檬汁，香菜攪拌均勻，倒入鳳爪中，攪拌均勻，醃製30分鐘即可