1· 將斬殺好的武昌魚清洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜一定要刮乾淨，將少許精鹽倒入掌心，揉開，塗沫魚身內外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒醃製10分鐘左右；

2· 取其中一條魚（盤中另一條魚留做他用）把魚頭和魚尾切下來放一邊，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成條塊，注意魚腹處不要斷開；

3· 分割好之後，將魚移至蒸盤中擺盤：魚頭固定立放，將魚身環繞魚頭鋪攤開來，宛若孔雀開屏狀，整理好魚身之後，最後將魚尾擺上；

4· 調製蒸魚淋汁：蒸魚豉油+自制混合豉汁料(做法請看這裡)+料酒少許+純香麻油少許混合均勻；

5· 將小蔥、洗淨，用熟食案板切末，大蔥取蔥白段切絲，涼白開浸泡備用；蒸鍋內坐水煮滾，將蒸魚盤放入，將蒸魚汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)，蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸制；

6· 蒸制大約6分鐘左右(時間視魚大小及改刀厚薄靈活調整)熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉剛剛好呈“蒜瓣”狀，口感最為鮮美)，倒掉蒸魚時滲出的腥水，鋪上蔥絲、香蔥末，澆上蒸魚汁；

7· 燒滾2勺食用油淋入盤中上，上桌趁熱食用

食材明細

武昌魚 500克、蒸魚豉油、蔥姜、鹽、白酒、花椒、泡椒、食用油。



1、將武昌魚去膛 去鱗洗淨。



2、在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上醃製入味。



3、將一部分蔥薑切片。



4、另一部切成絲備用。



5、把蔥薑片放入魚身和膛裡醃製10分鐘。



6、蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘。



7、把魚取出倒掉湯汁加入蔥薑絲和蒸魚豉油。



8、炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。



9、魚身放入少量的剁椒，把熱油潑在魚上即可。