原料

筍乾，豬肉餡 (適量)，麵粉 (500g)，水 (250g)，酵母 (5g)

步驟1、將筍乾提前泡發切小丁加入豬肉餡兒中，加鹽、料酒、13香、醬油、攪拌均勻

步驟2、酵母先用溫水化開，靜置一會兒就行（注意化酵母的溫水也在水的總量之內），加入酵母水，再慢慢加入清水，可以根據麵粉吸水性的不同適當增減，我一般是麵粉和水2:1的用量。

步驟3、揉成光滑麵團，蓋上保鮮膜放溫暖處發酵。

步驟4、發酵到2倍大小，我這有點過了，呈蜂窩狀，或將手指戳一個洞不會反彈就差不多了。

步驟5、發酵好的麵團取出排氣，繼續揉成發酵前的大小。

步驟6、搓成小長條，切成合適的大小

步驟7、把皮擀成中間厚、邊緣薄，我還沒怎麼排好氣，還有小氣泡。

步驟8、把餡包進去，自己吃的我就包了很多的餡～

步驟9、捏成包子形狀，包好的包子再醒發15分鐘左右。

步驟10、醒發好以後，大火上氣轉中小火蒸15到20分鐘，再悶5分鐘美味就出鍋啦～

原料：豬肉餡500克、筍乾300克、大蔥一根、姜3片、鹽適量、生抽1勺、老抽2勺、橄欖油1勺、香油2勺

做法

1、豬肉餡放入少許水，朝著一個方向攪拌上筋，然後放生抽，料酒，橄欖油，餃子餡調料攪拌均勻醃製一會；

2、筍乾提前一夜泡發好，再放鍋裡煮15分鐘，讓筍乾充分變軟，撈出淋幹水分；

3、把筍乾切碎；

4、把碎筍乾放入豬肉餡裡；

5、大蔥和姜也切碎，也放入豬肉餡內；

6、放入鹽、香油、老抽，把餡攪拌均勻即可；

糰子，不是元宵，不是湯圓，是厚實飽滿，充滿煙火氣息的大湯糰。有鹹口，有甜口，可以蒸，可以煮。這類糰子不是用糯米粉，而是用更有口感的大米粉來做。我奶奶做這個最厲害，大米粉中摻少量糯米粉，和水揉粉，水不能太多，粉需要揉得硬一點，煮熟後口感才會有嚼勁。糰子以鹹口的菜肉為主，青菜豬肉餡，薺菜豬肉餡，筍乾豬肉餡，還有我最最喜歡的蘿蔔絲豬肉餡。小時候奶奶為了哄我一般還會包幾個芝麻的，豆沙的，留著尖尖的小尾巴，和白胖胖圓滾滾的菜肉糰子區分開來。我家一般是除夕晚上吃了飯後，圍著電視開始包，年初一的早飯必須由家裡的頂梁柱男丁來煮，一早起床後大家喜氣洋洋地互相拜年，然後報數。我飯量不大，但奶奶包的大團子我至少能吃四個。