食材：蒜薹300克、裡脊肉200克、小米辣2個、蔥少許、生薑少許、青椒1個

制作步驟：

1、新鮮的蒜薹去掉苔帽，清洗乾淨，將根部去掉1厘米，然後切成小段，苔帽不要扔，可以留著炒雞蛋吃，同樣特別美味。

2、做蒜薹炒肉的時候，要想肉質滑嫩無腥味，我們需要把切好的肉絲放在清水裡反復淘洗幾遍，洗乾淨上邊殘存的血水，然後擠幹水分備用。

3、醃肉的時候也是有訣竅的，醃肉時加入生抽、老抽、食鹽、胡椒粉、料酒、少許玉米澱粉，抓拌均勻，感到黏手之後，加入少許的食用油，再次抓勻，醃製10分鐘。

4、準備一些炒菜的料頭，蔥、姜、小米辣就可以了，切記不要再次放大蒜了，因為蒜薹本身就具備蒜的辛辣味。

5、做蒜薹炒肉的時候，蒜薹千萬不要直接下鍋炒，通常情況下，飯店廚師的做法是把蒜薹先放在油鍋裡過一遍油，這樣子在炒的時候更容易入味好吃。我們在家裡也可以這樣做，油溫5成熱下入蒜薹，炸5秒鐘，撈出瀝乾油。

6、炒肉絲的時候，要先把鍋燒熱，然後下入適量的食用油，熱鍋涼油下入肉絲，用筷子快速滑散，炒到肉絲變色，盛出備用。

7、鍋中留少許底油，油溫5成熱下入蔥、姜、小米辣，炒出料頭的香味兒。

8、把炒好的肉絲、過油的蒜薹一起下入鍋中，加入少許生抽、蠔油、鹽、白糖，開大火快速翻炒均勻。

9、最後出鍋前，沿著鍋邊淋入少許白醋，利用鍋邊的高溫激發出白醋的香味兒，美味的蒜薹炒肉就做好了，蒜薹非常入味兒，肉絲也特別滑嫩。