戚風蛋糕組織蓬鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤清爽，又似雲朵般的輕柔。

用料：

雞蛋 2個，細砂糖 45克，玉米油 34克，水 34克，低筋麵粉 55克

做法步驟：

1、準備好材料，蛋清與蛋黃分離

2、玉米油與水混合在一起，用手抽充分乳化

3、低筋粉過篩，篩入水油混合液中，手抽劃Z字拌至無干粉狀

4、加入蛋黃液

5、用手抽繼續劃Z字融合蛋黃糊一會，然後用刮刀翻拌均勻，放一旁備用

6、打蛋器低速將蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖

7、打蛋器用中速打至小細泡時加入第二次1/3的白砂糖

8、接著用高速打至蛋白有紋路時，加入剩餘的白砂糖，繼續用中速打，直至提起打蛋頭蛋白出現短而直的尖角

9、取1/3蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀從底部抄拌，混合均勻

10、再取1/3的蛋白，繼續抄拌均勻，每次混合均勻之後再加入蛋白。將蛋白分三次倒入蛋黃糊中，最後形成細膩的蛋糕糊

11、松下烤箱150度預熱

12、將蛋糕糊從高處倒入6寸戚風模具中，震出大氣泡，放入預熱好的烤箱中，150度，40分鐘

13、將烤好的戚風蛋糕輕震一下，然後倒扣放涼

14、放涼後的戚風蛋糕脫模

15、切塊即可食用，真是雲朵般的細膩

小貼士

1、我選的雞蛋比較大在60克左右，配方也可以是3個小一點的雞蛋。 2、蛋白一定要打發到位，提起打蛋頭是短而小的尖角。與蛋黃糊混合時一定要輕輕的抄拌。 3、蛋黃糊不可翻拌過度，形成細膩的蛋黃糊即可。

1、低筋麵粉提前過篩，一共兩次，這是第一次，牛奶和植物油混合攪拌均勻備用，如果是黃油融化即可。

2、全蛋打散後一次性倒入白糖，隔熱水高速打發，我是盆底坐在平底鍋上，水溫40-50度溫熱即可。

3、打到拉起打蛋器蛋糊可以劃出紋路，停留2-3秒之後才消失即可，狀態就像是很粘稠的米糊。

4、這時候篩入低粉，這是第二次過篩，過篩的次數越多成品組織越細膩。

5、從下往上快速翻拌均勻，避免消泡，這是倒入混合好的牛奶油混合液體，然後輕輕地從下往上翻拌均勻，翻拌主要看手法的熟練程度，如果搞不好容易消泡，之前做了幾次都消泡了，只有練習一兩次就不成問題。

6、拌好的蛋糕糊狀態應該是粘稠跟戚風蛋糕類似，具體的還得實踐才知道，倒入6寸模具，如果是八寸可以把原料翻倍即可。

7、震蕩出大氣泡，烤箱預熱180度25-30分鐘即可，出爐倒扣，小刀子劃一圈脫模。