無論什麼品牌的麵粉，在小麥磨成麵粉前，都需要加水。

小麥經水分調節後，皮層韌性增加，胚乳內部結構鬆散，皮層及糊粉層和胚乳之間的結合力下降，有利於制粉性能的改善。

麵粉配料表應該選蛋白質含量比較高的或者是麥芯粉，灰分比較少的，添加劑少的。這裡有一個問題就是蛋白質含量高並不一定適合所有麵食制作，比如蛋白質含量高屬於高筋粉，這類的麵粉適合做麵包、饅頭、餃子；蛋白質含量適中是中筋粉適合做麵條、烙餅；蛋白質含量低是低筋麵粉適合做蛋糕、中式糕點、西式糕點。另外，選擇麵粉盡量選擇大品牌，質量有保證。

1、認準麵粉的配料表:麵粉的配料表上會標注蛋白質含量、熱量、碳水化合物、鈉含量等，這其中鈉含量為0的基本都沒有什麼添加劑。

2、認準麵粉的國標:低筋麵粉的國標為GB/T8608，中筋麵粉為GB/T1355，高筋麵粉為GB/T8607，而且麵粉上還會有食品許可證編號SC打頭的數字，這樣選購的麵粉基本都是合格廠家生產的，符合衛生安全生產的。

你如何選麵粉～

1 高、中、低筋粉有啥區別？

麵粉中除了主要的澱粉成分外，還含有蛋白質，也就是我們常說的麵筋，這可是麵團的靈魂啊！麵筋含量越高，製作出的麵食吃上去就越勁道

我們平時見到的高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，就是按照麵筋的多少來區分的，也就是蛋白質含量多的是高筋麵粉，含量少的是低筋麵粉

高筋粉，麵筋含量高的麵粉就是高筋麵粉粉（蛋白質含量≥12.2）。由於蛋白質要求含量較高，一般是由硬質小麥研磨而成。

低筋麵粉

麵筋含量比較低的自然就是低筋麵粉了（蛋白質含量≤10.0）。

中筋粉

中筋粉顧名思義，麵筋含量介於高筋和低筋粉之間（10＜蛋白質＜12.2）。