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1 # 用戶9272890128653
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2 # 之之之之遙
1、將甲魚宰殺，放入沸水中焯至外層發白起皺時撈出，投入溫水，用刀刮淨膜皮，剁去尾巴、頭，揭開背殼，掏去內臟，洗淨後剁成兩塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗淨，挖去四腿的黃油。
2、將雞脯肉剁成泥，放入碗中，用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下撈出。
3、將甲魚塊放在盤內，加料酒、蔥段、薑片，上籠蒸爛，取出拆淨骨頭，將甲魚肉放入沙鍋，倒入雞肉泥，把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面，放蔥段、薑片、料酒、精鹽、胡椒粉，燉15分鐘，揀去蔥段，點入味精即成。
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3 # 鐵毛桃
甲魚的做法有很多種，一般有紅燒甲魚，酸菜炒甲魚以及清蒸甲魚或者是甲魚燒枸杞，甲魚的殺法有兩種，第一種是用筷子插到甲魚的嘴裡邊，讓甲魚頭伸出來一刀切下去，第二種則是把甲魚反過來用碗扣住，甲魚的頭在甲魚的肚子上劃開一個十字形的口，或者是從側邊開口取出內臟
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4 # 番茄111402894601
材料：
甲魚 500克、烏骨雞 1000克、鹽 20克 、味精 2克、 胡椒粉 2克 、料酒 25克 、姜 25克 、大蔥 25克。
做法：
（1）將甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下。
（2）再放在90℃的水中燙一下撈起。
（3）颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗乾淨。
（4）用刀將甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗淨，烏雞洗淨宰成塊，用沸水除盡血水。
（5）鍋洗淨摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透。
（6）揀去姜、蔥，調好味即可。
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5 # 好像ffu
1/14 外塘甲魚1只。

2/14 這個是外塘甲魚，肚白有玉色，還想翻身，勁道十足。

3/14 中間開十字口，然後用剪刀十字口剪到頭，並清理乾淨內臟。

4/14 內臟清理乾淨，並倒入熱水泡2~5分鐘，熱水一定要滿過甲魚，去掉甲魚外面的一層膜，要仔仔細細清理乾淨，否則有腥味。

5/14 去掉外衣膜並沖洗乾淨，特別甲魚嘴巴處一定要用鹽擦一下，並用剪刀將牙齒剔掉。

6/14 甲魚和清水同時放入鍋內煮，並放入生薑。

7/14 到鍋裡冒出白泡沫，立馬開火，並裡外清洗乾淨。

8/14 甲魚肝和腰子也好吃的。

9/14 甲魚裝盤，倒入2勺料酒，均勻撒在甲魚上面。

10/14 加入半勺鹽。

11/14 鹽撒在甲魚四周，就這個樣子滴。

12/14 上鍋蒸，大火蒸10分鐘，中小火蒸20分鐘，關火燜5分鐘出鍋。
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6 # 紫色微塵一一
材料：
甲魚1只、雞半隻、蔥、姜、蒜片各少許、清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。
做法：
（1）將活甲魚剁頭，控淨血，洗淨後放入沸水中稍燙撈出，刮淨黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。
（2）颳去硬蓋上的髒物薄皮。
（3）勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋。
（4）出香味後烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。
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7 # 沉默的怒
活甲魚首先必須屠殺，將甲魚翻轉，用腳踩住，（小心別讓它咬到）用刀從它上殼底下下刀，取下上殼，開水燙好後擼去表皮，用刀背敲掉它的牙齒，剁成塊，處理乾淨後，可紅燒，可煲湯，美味可口，營養價值很高。
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8 # 用戶560028363158
準備一隻八二年的甲魚，像殺雞一樣把它殺了，也可以把頭剪掉，殺好後用開水燙一下，把表皮燙起來，用剪刀剪掉甲魚四肢的腳趾，用屠龍刀把甲魚的後蓋切開，把尾巴切除丟掉，把後蓋揭開，後蓋連接處用刀切開，把體內油脂摘除乾淨，把甲魚的內臟也去除乾淨並丟掉，用砍骨刀把甲魚砍成塊狀後備用。
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9 # 有A緣A
1/12
將甲魚1500g洗淨剁成小塊備用；
2/12
將肥肉400g洗淨切好備用；
3/12
在鍋中放入400ml水；
4/12
將甲魚倒入鍋中；
5/12
焯一下水，去掉甲魚的毛腥味；
6/12
將焯好水的甲魚倒入菜籃中備用；
7/12
將切好的肥肉放入鍋中；
8/12
翻炒一會，炒出油；
第一步：先把甲魚倒過來放在地上逼出甲魚脖子，此時看準機會用左手的虎口鉗住甲魚脖子並倒扣到甲魚背上拉緊，用手持刀從甲魚脖子最深處與龜殼中間平行處下刀割入8分深讓其放血，放血5秒左右至甲魚無力抵抗後，將其放入大盆內加入足量清水抓洗讓其血水滲出的更快，換入2次清水抓洗至水內無血水為止，備用。
第二步：起鍋加入足量清水大火燒開，將放血後的甲魚整隻放入沸水內焯水10秒撈出，過一遍涼水後用手撕去龜殼上的所有表皮，再次洗淨後即可進入開肚步驟，將刀橫著沿龜背中間部分進行半深刀的環切，直到將龜背中間部分完全切松打開，將甲魚內的白色油脂和內臟全部去除不用，再次洗淨後即可剁成小塊，甲魚這才算完成宰殺步驟
回覆列表
尾巴去掉。
把甲魚反著放，甲魚要翻身的時候，都是藉助於脖子的力量，然後我們就等它的脖子伸長時，一把抓住脖子，用刀在甲魚的脖子上面劃一刀就可以了。
第二種方法：取出一根筷子，放在甲魚嘴上，等到甲魚伸出頭咬筷子的時候，用刀在甲魚的脖子上劃下去。
第三種方法：在地面上鋪一個袋子，把甲魚翻過來放在上面，然後用腳踩住甲魚，甲魚就會把脖子伸出來，用刀在甲魚脖子上劃一刀即可。
2：把甲魚宰殺後，放出甲魚裡面的血，然後從甲魚殼的下面柔軟部位開始下刀，把甲魚劈開，取出內臟，苦膽和甲魚蛋不要扔掉。
3：甲魚裡面有一些油脂，要記得清洗乾淨，如果清洗不乾淨的話，吃起來腥臭味會比較重，在鍋燒開水，把甲魚放進去焯一下，大約焯燙5分鐘出鍋即可。
4：出鍋之後，甲魚身上的外皮就很容易撕掉了，甲魚的另一面和腿部也都得撕乾淨了，下面把甲魚的指甲切掉，再從甲魚腿部的斜下方劃一刀，裡面會有很多的油脂，要把油脂都清洗出來，甲魚殼上面有一層黑膜，也要清洗乾淨，黑膜的腥味很大，這個是必須要清理乾淨的。
5：把甲魚的頭部、尾巴都切掉，放在水龍頭上衝洗乾淨，這樣我們的甲魚就都處理乾淨了，下面再把甲魚改刀切成小塊，把甲魚的苦膽戳破放在溫水中攪拌均勻，倒在甲魚的身上攪拌均勻醃製20分鐘。如果你想吃紅燒甲魚的話，就改刀切成小塊，把苦膽水淋在上面，如果做清燉甲魚的話，就不要改刀切成小塊了，直接把苦膽水塗抹在上面就可以。