-
1 # 悠閒樂天派沙灘za
-
2 # 我沒有快樂了
虎皮豬腳是湖南傳統名菜之一，做法如下：
豬蹄提前一個小時泡在冷水裡，讓它除去一部分血末。
將豬蹄放入鍋中加清水，加入料酒，焯水三分鐘。
將焯水過的豬蹄用清水沖洗乾淨，加老抽抹勻，醃製五分鐘。
將炒鍋燒熱，倒入食用油，油溫7成熱時，倒入豬蹄炸制。
炸至變色，加入白糖繼續炸制。
加入提前準備好的滷料，再加入大料，花椒，薑片，草果，辣椒，和香葉。
加入純淨水，水的量以沒過豬蹄一指高為宜。
大火燒開後，繼續燉煮半個小時即可。
這樣製作出來的虎皮豬腳味道鮮美，口感豐富，是湘菜中的佳品。
-
3 # 具符號
所需要的材料：
1. 豬腳500克
2. 料酒2勺
3. 姜3片
4. 大蔥2根
5. 八角2個
6. 香葉適量
7. 豆瓣醬1勺
8. 幹辣椒2個
9. 冰糖適量
10. 生抽、老抽各適量
11. 料酥粉
制作步驟：
1. 切好豬腳，放入湯鍋中加水沒過豬腳，加入生薑片，大蔥，八角，香葉，料酒，煮開後將湯頭倒掉，豬腳撈出瀝乾備用。
2. 在鍋中加入適量的油，炸透冰糖，然後加入豆瓣醬，幹辣椒；煸炒出香味後加入生抽，老抽，炒勻。
3. 將炒好的醬汁倒入燉豬腳的鍋中，再加才剛剛沒過豬腳的水，大火煮開。
4. 將煮好的豬蹄撈出晾涼，塗上適量的澱粉和料酒混合的麵糊，表面均勻覆蓋料酥粉。
5. 使用中小火油炸豬蹄，直到表面變成金黃色，撈出瀝油。
6. 切蹄花，將蹄花和燉汁擺盤即可食用。
-
4 # datou322
豬蹄提前一個小時泡在冷水裡，讓它除去一部分血末。
所需要的調料有大料、花椒、生薑、冰糖、青椒、醬油、十三香
豬蹄泡去血末之後再刮乾淨豬蹄上的毛，加一勺麵粉，用水洗乾淨，由於麵粉可以吸附肉裡面很小很小的髒東西，並且把髒東西帶出來，經過麵粉洗了一遍之後豬蹄就很乾淨了。
在開始烹調之前最後處理豬蹄的一步就是焯水了，涼水下鍋，加料酒。估計飯店這一步是不會做的，不做也許口感更好，因為血末已經差不多乾淨，但我受不了，不用熱水燙過就覺得布滿細菌。
炒鍋放兩勺油，開小火，放薑片，大料，花椒爆香
再放兩到三勺的黃豆醬油加到熱油鍋裡，激出醬香味。
加一大碗清水
加冰糖
最好把豬蹄放進高壓鍋或者砂鍋，然後把所有的湯汁倒進去，放一個青椒或者半個進去，可以更好的幫助去除豬蹄的腥味。
我是由於家裡煤氣剛好用完了，用電磁爐燒的，所以只能用炒鍋繼續煮，等待豬蹄變軟爛的過程真是辛苦，因為炒鍋的密閉性
沒那麼好，豬蹄熟的慢，要是用高壓鍋或者砂鍋，水開之後再小火半個小時就好了。
豬蹄煮到8,9分熟的時候從湯汁裡撈出來，晾涼。
11
這時候需要準備的就是焦糖了，有了它，等會炸的時候基本就不會有油濺出來了，小杯裡的東西就是白醋跟蜂蜜1:1調的。
12
豬蹄涼透了之後，在表皮刷上一層調好的蜂蜜汁，然後等它乾透。
13
油鍋裡放多一點的油，燒到8成熱，也就是油鍋冒青煙的時候，把處理好的豬蹄放進去炸，炸到表面微黃或者起皺就可以撈出來了，這個過程很快。由於油溫的繼續作用，撈出來之後表面的焦糖顏色還會繼續變深，所以要微黃就撈出來。
14
撈出來之後再放進之前煮豬蹄的湯汁裡，要是你的豬蹄之前就已經軟爛了，那麼再煮5分鐘就可以出鍋了。而是的豬蹄我發現放涼了又變的很硬，然後只能一直小火煮，把湯汁收幹了為止，最後出來的豬蹄顏色變深了，但是糯糯的，
涼了吃也覺得一點都不油膩。3,4個小時的時間真是花的值了。所以，不想跟我一樣花上3,4個小時的，第一遍煮豬蹄的時候一定要選好工具，這樣大大縮短時間。
-
5 #
虎皮豬腳
2用食鹽
3用清水多清洗幾遍
4鍋中加入涼水
5用漏勺把豬腳撈出來
6炒一個糖色
7把糖色倒入豬腳中
8鍋中加入多一點的食用油
9準備點配料
10泡椒
11一把大蒜粒
12一小塊生薑
13加入適量的食鹽調味
14加入蔥段
回覆列表
虎皮豬蹄的材料：豬蹄一隻，冰糖適量，十三香粉適量，青椒半個，薑片適量，八角適量，花椒適量，老抽一大勺，蜂蜜一大勺，白醋一大勺，麵粉適量，鹽適量
虎皮豬蹄的做法：
1 豬蹄買回來先把殘餘的毛刮乾淨，然後泡上清水，泡2個小時左右，泡去裡面的血水
2 準備好十三香適量，老抽一大勺，八角兩個，花椒適量，薑片數片，冰糖5,6顆，青椒半個
3 豬蹄泡去血水之後，再放一勺麵粉進去，把藏在褶皺裡的髒東西徹底洗出來，清理乾淨的豬蹄之後涼水下鍋，加適量的料酒，等水煮開，再次去除血沫
4 油鍋倒油燒到5成熱，下香料煸香，然後澆入老抽，讓它被高溫激出香味，加一大碗的水，適量的鹽、冰糖、十三香，然後放入豬蹄，青椒燉煮，這時候最好換個鍋，換成高壓鍋或者砂鍋，因為這兩樣廚具密封性好，豬蹄會熟的更快，大大節省時間。如果用高壓鍋或者砂鍋，水開之後再轉中小火燉30分鐘就可以了，待豬蹄煮到8成熟的時候關火，撈出，晾涼備用
5 準備一碗蜂蜜醋水，這碗水是蜂蜜跟白醋用1:1的比例調製的
6 豬蹄涼透之後給它刷上一層蜂蜜醋水，一來為了顏色更漂亮，更重要的是可以在接下來的炸制過程中讓它不濺油。豬蹄刷上蜂蜜之後要等它乾透
7 重新起油鍋，放半鍋的油，燒到8成熱，也就是有點冒青煙的樣子，然後下豬蹄炸一下，炸到表皮有點微黃起皺就撈出，由於油溫的繼續作用，撈出之後顏色會繼續變深，不用擔心它有苦味，其實這只是蜂蜜的焦糖
8 炸制過的豬蹄放回之前煮豬蹄的湯汁裡繼續煮10到20分鐘就可以撈出，如果你想吃更軟糯的，也可以等到湯汁收幹再撈出，這樣味道更濃郁。