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1 # Mr·Man
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2 # 無緣就無故
羊肉餡餃子是很多人喜歡吃的食品。要說怎麼調羊肉餡好吃，還的看你是哪的人。內蒙本地的吃羊肉餡餃子，一般不會放太多調料，就是大蔥，姜，醬油，鹽，五香粉就可以。最簡單的吃法就是就是姜，蔥，鹽，其它的調料不放，這是最好吃的羊肉餃子餡的吃法。
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3 # 岑岑媽媽
羊肉餡兒的餃子來煮 一般的做法 有三種 第一是羊肉大蔥芯兒 這個去主要是去腥味兒大蔥的辛辣味，正好可以解決這個問題 第二是羊肉，豬肉混搭的餡兒 首先是羊肉的瘦肉比較多嘛，單純用它來拌線的話，支起來就有點so最好加入一些五花肉啊，吃起來就比較潤滑一些嘛，因為我五花肉帶有肥肉，可以有一部分的油 第三 羊肉，蘿蔔夏 是我們經常的吃法，主要是採用的是移花接木的方式 當然我們選的羊肉啊，屬於綿羊，肉羊，肋排骨 肉品質最佳，他這家會比較嫩一些，買回來要先把它剁成肉泥備用 。之後就可以按照以上的三種方式自己搭配， 就可以包羊肉餡兒了。
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4 # 清閑的寶
1· 準備花椒蔥姜水：花椒粒、沙薑絲、蔥絲。
2· 將溫水倒入碗中，泡成花椒蔥姜水，備用。
3· 調味：京蔥末、薑末、生抽、料酒、蠔油、五香粉、十三香、白胡椒粉、鹽、雞精。
4· 胡蘿蔔洗淨、去皮、切絲備用。
5· 鍋中放寬油，多放油。
ps. 後期直接連油一起拌入餡中。
6· 加入胡蘿蔔絲，炒到酥軟後，晾涼備用。
7· 羊肉餡中，分次加入花椒蔥姜水，順時針攪拌至肉餡有粘性。
8· 加入料酒、生抽、蠔油、十三香、白胡椒粉、五香粉、薑末，繼續攪拌。
9· 加入炒好的胡蘿蔔絲。（連油一起拌入餡中），加蔥末、鹽、雞精做最後調味。
10· 調製好的餡料放入冰箱冷藏30分鐘左右。
11· 麵粉放入盆中。
12· 少量依次加水，用筷子把麵粉攪拌成絮狀。
13· 和成麵團，蓋蓋子醒發30分鐘左右。
14· 案板上撒乾粉，把醒好的麵團揉至光滑。
15· 分成等量劑子。
16· 擀成餃子皮。
17· 放上餡料，包餃子。
18· 包好的餃子。
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5 # 卯輝煌
1. 面和水以2:1的比例，把水分多次倒入麵粉裡，和成柔軟的麵團，一旁醒著備用
2. 羊肉放清水裡浸泡一段時間，把血水浸泡出來
3. 沖洗乾淨後，切小塊
4. 豬肉和羊肉的比例為3:7，把切小塊的肥瘦豬肉和羊肉一起放絞肉機裡絞成肉餡
5. 花椒少量用開水浸泡
6. 冷卻後撇出花椒，只留花椒水
7. 將小半碗花椒水分5-6次打入肉餡裡，邊攪拌邊打水
8. 打好的肉餡裡，加入生抽、適量鹽、一小勺香油、兩大勺油攪拌均勻
9.水蘿蔔清洗乾淨後，切成絲，剁碎後，用手攥出多餘水分，和肉餡放一起
10. 蔥姜切末後倒入肉餡裡，一起攪拌均勻
11. 醒好的面揉搓
12. 下劑子
13. 擀皮
14. 包餡
15. 餃子包好了
16. 水開後煮餃
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6 # 紫色微塵一一
主料：羊肉300g、胡蘿蔔200g
調料：食鹽適量、醬油10ml、醋15ml、蔥20g、姜10g、花椒3g、料酒15ml、調和油40ml、胡椒粉適量、芝麻油5ml、
做法：
1、先把羊肉洗淨。
2、切成小塊。
3、花椒用熱水泡開，晾涼備用。
4、把羊肉剁成泥狀，中間慢慢加入花椒水。
5、蔥、姜剁碎，放入肉餡中。
6、倒入料酒、醬油調勻。
7、胡蘿蔔洗淨，切成片用熱水焯一下。
8、剁成碎末。
9、胡蘿蔔和羊肉餡放到一起。
10、放入花生油、鹽、胡椒粉、味精。
11、順一個方向調勻備用。
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7 # 小時遇遇
準備食材：羊肉300克、胡蘿蔔150克、蔥花少許、薑末少許、乾花椒2克、鹽適量、生抽適量、胡麻油適量。
做法步驟：
1、鍋里加入200克左右清水，水開後加入2克花椒粒，大火煮2分鐘後倒入碗中，晾涼備用。花椒水是做羊肉餡必不可少的調料，不僅可以去除羊肉的腥羶味，還能使餃子吃起來鮮嫩多汁。
2、把羊肉放在案板上剁成肉末，放在盆中，加入5克鹽攪拌均勻，讓羊肉吸收鹽分。做羊肉餡餃子，最好選用肥瘦相間的羊肉，吃起來鮮香味更足。
3、準備一小根胡蘿蔔，洗淨後用擦絲器擦成細絲，然後再用菜刀剁碎。
4、肉餡中加入鹽以後再加入80克左右的花椒水，一邊加水一邊攪拌，讓肉餡把水分完全吸進去。想要肉餡更好地吸收水分，一定要先加鹽，讓肉餡吸足鹽分後才能更好地吸收水分。
5、吸足花椒水的肉餡看起來會非常飽滿，這個時候再加入5克左右生抽，繼續攪拌均勻。
6、最後加入少許蔥花和薑末，再加入適量胡麻油，用筷子攪拌均勻，羊肉餡就做好了。做羊肉餡餃子，最好用胡麻油來調餡，和羊肉的鮮味非常搭。
7、包餃子最好自己和麵做餃子皮，外面買的餃子皮比較乾硬，不容易捏合，易破皮。包餃子用的麵團要和得稍軟一些，兩次醒面，兩次揉麵，把麵團充分揉光滑後搓成長條，下劑子，然後擀成餃子皮，包入餃子餡。
8、鍋里加入適量清水，水開後下入餃子，開鍋後加入一碗涼水，再次開鍋後煮1分鐘左右即可撈出。
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8 # 柯南講故事888
大廚做羊肉餡餃子是這樣做的
1、所需食材：羊肉、胡蘿蔔、蔥姜、花椒、鹽、生抽、味精、香油
2、包餃子肯定少不了餃子皮啦，可以自己和麵醒發麵團，然後擀餃子皮。覺得麻煩的話，就直接從超市裡買一袋冷凍的餃子皮就搞定了。
3、做羊肉餡餃子，到底應該多放什麼調料呢？這種調料就是花椒水，去除腥羶味的效果一級棒。把一把花椒放到碗裡，然後往裡面倒溫水，倒進去之後放到一旁浸泡著，一會就可以用到它了。
4、胡蘿蔔洗淨，用擦絲器擦成絲，然後放到鍋裡稍微炒一下，盛出來放到一旁放涼備用。羊肉洗乾淨之後，放到絞肉機中將其絞成肉餡。
5、下面就是關鍵步驟了，往羊肉餡中倒入花椒水，花椒水倒進去之後，不停攪拌，將羊肉餡拌勻。
6、接下來再把胡蘿蔔放到羊肉裡，加上蔥末、薑末、鹽、生抽、味精和香油，用筷子不停攪拌，直至將餡料完全拌勻為止。
7、拌勻後我們的胡蘿蔔羊肉餡就算是做好啦，拿出自己擀的餃子皮或者從超市買的餃子皮，把餃子全部包好後下鍋煮熟，下面端上桌準備開動吧！
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9 # Candace5
先來制作調羊肉餡兒的料水。花椒、大料、小茴香、香葉、桂皮全部放入鍋中，加入1大碗清水，大火煮開，然後轉成小火，煮5分鐘，關火燜5分鐘。過濾掉食材殘渣，剩下的就是調餡兒的料水。
步驟二：料水要等放涼之後再用，否則會把肉餡兒燙熟的，可以利用這個時間去準備菜餡兒。料水晾涼之後，取出大約150克，少量多次加入到羊肉餡中，每加入一次都要順著一個方向攪拌均勻後 再加入下一次的料水，直到全部加完。
步驟三：攪拌肉餡兒用一雙筷子很費勁，用兩雙筷子比較省勁兒。全部料水加完之後，羊肉餡兒很黏稠，
步驟四：料水調完之後，加鹽、生抽、老抽、胡椒粉、白糖，繼續順著一個方向攪拌上勁兒。
步驟五：調好的羊肉餡兒非常黏稠，很有膠性，攪拌起來有點兒費力，這樣的羊肉餡兒無論再加什麼菜都非常好吃的 。
步驟六：大蔥洗淨切碎加進去，生薑洗淨不要去皮剁成碎末也加進肉餡兒中，香油澆在蔥花薑末上面，增加肉餡兒的香味，再加入雞精1小勺，攪拌均勻後就好了。
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羊肉蒸餃餡這樣調最好吃：
1、把新鮮的羊肉洗乾淨，放在案板上開始剁餡，剁餡要有耐心，盡量剁的小一點，剁好後放盆裡，姜蔥洗乾淨切末放進去。2、把花椒提前泡水，用開水泡，也可以把花椒熬一下水，放涼備用，白蘿蔔洗乾淨，切成絲，水開放進去焯水，焯好水撈出來，擠幹水分剁碎放進肉餡裡。4、再打入雞蛋，可以是使調出來的餃子餡滑嫩好吃，加入生抽、蠔油、鹽、五香粉，再加入一點白糖提鮮，用花椒水來調餡。5、花椒水要分多次加入，朝一個方向攪拌，多攪拌一會，攪拌至肉餡上勁起黏性，羊肉白蘿蔔餡就調好了，鮮嫩多汁，好吃不膩，把調好的肉餡放冰箱裡冷藏一下再包，更加入味好吃。