【材料】鰱魚1條，麵粉1小碗，紅尖椒1個，香菜1根，花生油適量，食鹽適量，蒜4瓣，生抽適量，澱粉適量，姜粉適量，十三香適量。

【做法】

①鰱魚切塊。（肉厚處沿魚骨片成三片）。

②加入鹽、姜粉、十三香粉醃漬10分鐘。③平底鍋放少許花生油，7成熱。

④魚塊在麵粉裡蘸一下（魚塊兩面略粘些麵粉即可，麵粉：澱粉=2:1）。

⑤放入油鍋煎至兩面金黃。

⑥加入沒過魚塊一半的水，加少許生抽、紅辣椒圈、蒜碎，大火燒開，小火收汁至湯汁粘稠。

⑦裝盤，點綴上香菜末。

1. 鰱魚去鱗、去內臟，洗淨後在魚身兩側各斜切3刀，淋上料酒和鹽，醃製10分鐘。

2. 魚身上撒上薑絲和蔥絲。

3. 蒸鍋中加水，大火燒開，放入魚，蓋上鍋蓋，中火蒸8-10分鐘，至魚熟透。

4. 蒸熟後，將魚放在盤子裡，將蒸魚豉油、蠔油和食用油混合均勻，淋在魚身上。

5. 鍋中加入適量的油，燒熱後倒入蔥薑絲，煸炒出香味，澆在魚身上即可。

準備食材。小白鰱魚，鹽，味精，十三香，適量油。

做法。將魚去魚鱗、內臟、魚頭放入容器，加鹽，味精，十三香拌勻醃製20分鐘。熱鍋放油。放入醃製好的魚小火煎炸。煎至兩面金黃即可出鍋。

主料:鰱魚750克 輔料:木耳(水發)50克

調料:大蔥30克,姜20克,大蒜(白皮)20克,鹽5克,白砂糖8克,醋8克,料酒15克,醬油10克,胡椒粉3克,味精3克,澱粉(玉米)4克,植物油60克

燉白鰱魚的做法:

1. 將白鰱魚收拾乾淨，有刀在魚身兩側剞十字花刀;

2. 水發木耳洗淨;

3. 將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋;

4. 炸至兩面淺黃色時撈出;

5. 鍋內留底油，放入蔥段、薑絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水(沒過魚身)隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開;

6. 用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中;

7. 用溼澱粉勾芡，澆在魚身上即可。