原料：長茄子兩個、豬五花肉一塊、青辣椒適量、大蔥適量、姜適量、生薑粉適量、十三香適量、鹽適量、香油適量、中筋麵粉、酵母適量、食用油適量、水適量。

做法步驟：

第1步、二根長茄子切小丁加一勺食鹽拌勻殺水。我切的有點大，應該切再小一點(0.5-0.7厘米)。

第2步、五花肉170g切丁，肉要稍肥點。生薑兩片切末。

第3步、炒鍋加入稍微多點油。幾粒花椒炸香後，撈出不用。

第4步、加入薑末。

第5步、加入五花肉丁。

第6步、加入料酒和老抽。

第7步、上色關火。不用盛出，一會兒還要炒茄丁。

第8步、醃漬10分鐘左右，將茄子擠去水分。擠水後剩466g。

第9步、將擠水後的茄丁倒入鍋中開小火翻炒。注意:茄丁有點大要多炒一會。

第10步、餡料放至手溫，加入句子後切碎的辣椒粒70g，大蔥碎40g，加入適量的生薑粉、十三香、鹽、香油拌勻。

第11步、300g中筋麵粉中加入5g食用油。酵母3克用155克水化開。和成光滑柔軟的麵團。麵團蓋上保鮮膜發酵。

第12步、麵團發酵後，將麵團在案板上折疊揉搓，排氣。

第13步、搓長條，切均勻大小的劑子，劑子約38克重。

第14步、擀成周邊薄中間厚的圓片。放入適量的餡料，開始包包子。

第15步、全部包好後，蓋布子等待醒發。

第16步、手觸包子變輕，上籠。

第17步、鍋中水開，上氣後蒸15分鐘。

用料、茄子 3根，麵粉 適量，酵母 適量，糖 適量，玉米麵 適量，五花肉 200克，

步驟 1、加入酵母水、糖、麵粉、玉米麵開始和麵醒發。

步驟 2、茄子去皮，切成小丁，加入鹽醃一會。

步驟 3、五花肉切成小丁，放入鹽、雞粉、味精、醬油、蠔油拌勻醃製。

步驟 4、把醃好的茄子攥幹，放入五花肉丁中，加入蔥油、胡椒粉拌勻，肉餡就做好了。

步驟 5、揉麵、擀皮、包包子。

步驟 6、包完醒20分鐘冷水上鍋蒸15分鐘。關火燜五分鐘，出鍋裝盤。

把茄子去皮切入小碎丁，放入小盆中，撒入鹽，殺一下水份，用手擠出水份，放入肉餡中，拌入花椒麵，鹽，味精，蠔油和胡麻油一起拌均勻。

茄子打皮切成丁切成丁，肉切成丁，肉裡用油放油生抽13香蔥花薑末雞精攪拌均勻，把茄子丁倒進去，繼續攪拌均勻，茄子肉丁包子餡兒做好

用料

茄子

1個

生抽

適量

麵粉

500克

酵母

5克

白糖

3克

姜

5克

蔥

三分之一根

花椒粉

1勺

甜麵醬

2勺

粉條

一小把

水

260克

茄子肉丁包子的做法步驟

步驟 1

1.茄子切丁，用一勺鹽拌一下，殺出水分，捏出水分備用。 2.粉條提前煮熟，切碎備用。 3.豬肉剁碎，蔥姜切碎備用。 4.拌餡方法： 油燒熱，關火，稍微放涼一下，放甜麵醬炒一炒，再放兩勺醬油。 把蔥姜花椒麵放一下，放一小勺白糖提鮮。 再放入粉條，油涼一下，放入肉餡拌勻，再放入殺好水的茄子。 鹽味根據自己口味添加，建議少放點，甜麵醬和醬油有鹹味。

步驟 2

500克麵粉➕260克水，5克酵母，一勺糖，把面揉勻，發至兩倍大。

步驟 3

面下劑子，擀皮包包子。 包好了，醒發至兩倍大。 上鍋蒸20分鐘，燜3分鐘。

步驟 4

好吃！！！

步驟 5

一口咬下去，太香啦！