滷味店的投資不用很大，但是前提是味道要好，不然的話沒有吸引人的法寶的

滷味最大的亮點，一個是要研小色紅亮，吸引人，第二就是要味道好，香料使用的好，想學地道滷味可以到西安大品小吃培訓來看看

做滷菜之所以辛苦，究其原因：

首先，專業做滷菜的，必須自己調味而不是買滷料包，也就是制作鹵水，而要製作好的鹵水需要九十種甚至上百種佐料，再加之秘製料，才能做出好的味道；

第二，即使做出了很有品質的滷菜，但要將滷菜賣出去，需要花很多時間去買，而賣滷菜的時間往往是下午4點後，也就是說一般會忙到晚上11、12點；

第三，還需要凌晨四五點到市場去買菜買肉買佐料。綜合下來，一天工作時間最起碼15，16個小時，所以做滷菜是相當辛苦的！

做滷菜辛苦是一定的。這主要是因為滷菜步驟繁瑣，耗時長，而且不但要燒還要賣，這樣就更加大了工作量。滷菜首先需要預處理食材，用來做滷菜的食材一般都是腥臊味很重又很油膩的，所以處理起來非常麻煩。滷菜用到的食材冷凍品較多，先要解凍，然後要處理諸如邊角，毛髮，雜質等，再後來要焯水。再放入滷湯滷製，因為每種食材滷製的時間不同，這中間一直需要關注食材的成熟度，時間短了不熟不入味，時間長了全爛了，沒有賣相。鹵水的調製也是很繁瑣的工序，要先熬高湯，然後再配香料。

滷製完出鍋以後，還要拿到市場或者門店去售賣，售賣時最麻煩的就是切配了，有的滷菜還需要拌。而且沒有節假日，所有的節假日也是滷菜人最忙的時候。

天還要提到一點就是為了滷菜新鮮，熱乎，我們需要起早滷製，這樣睡眠問題又來了，所謂起早摸晚在我們滷菜人身上體現得淋漓盡致。但儘管辛苦，回報也是很豐厚的，一般一個滷菜攤一年賺個十萬塊錢還是比較輕鬆的！