食材：梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、幹辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、澱粉

做法：

1、食材備好，魚讓店家殺好的。

2、撕去魚肚子裡的黑膜， 洗淨後擦乾水分，剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。

3、將魚肉改斜刀切成大片，剁下來的魚頭，魚骨切成塊，魚片魚骨內各加1勺料酒、半勺鹽，半勺胡椒粉後醃製10分鐘。

4、然後用清水多清洗幾遍，控幹水分。

5、魚肉內放少許食鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加一勺澱粉，再加一個蛋清抓均勻後，醃製10分鐘，讓魚肉充分入味。

6、酸菜在開水中焯燙下，撈出沖洗後水分攥幹，切成段，將幹辣椒切段，蒜切片，蔥切段，姜切末。

7、炒鍋裡倒適量油，將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用。

8、鍋洗淨，放適量油燒熱，放入薑末，蒜片，幹辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。

9、再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。

10、加入開水，大火煮開後撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調味，轉小火繼續煮至湯色發白，然後全部撈出倒入盆中墊底。

11、繼續把湯燒開，然後把魚片抓入鍋內，快速煮40秒撈出，倒入放有魚骨的盆內。

12、把湯汁也倒入盆中，再撒上適量蔥段，鍋裡燒少許油，放入少許幹辣椒段炒香，將熱油潑在魚肉上。

13、一份美味的酸菜魚就做好，湯酸香，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。

魚肉盡量切成5-8毫米左右的薄片，太厚不易熟，太薄容易碎，用薑片料酒醃製攪拌均勻，靜止5-15分鐘，倒入澱粉，使每一片魚肉都均勻的裹上澱粉，澱粉的作用是鎖水，水分不流失才能保證肉質嫩滑；水開後調中小火併保持水滾開的狀態，用筷子不停地攪水，這時候水泡會變小變少，與前排取鍋答案原理一致，順時逆時都行，先下魚頭，60秒以後下魚骨，魚骨下水後停止攪拌，魚頭魚骨熟後撈出，下魚肉，開始攪拌，一片一片的下，以防止魚肉黏粘連，手中筷子不要停，全部下完後停止攪拌，水繼續滾開，30-60秒撈出。

我自己做酸菜魚，水煮魚就這麼做，題主可以多做幾次試試，畢竟廚藝這東西是需要食材喂起來的手藝。