第一可能是班戟皮過火了,第二是你要先把班戟皮先放涼 或者是餡料太多了

配方量大概可以做4寸兩個/6寸一個

千層每層鋪奶油，每兩到三層鋪水果

班戟皮一般6寸

記錄一下：

4寸千層大概需要250g-300g奶油（加/不加水果）

6寸千層350g-400g奶油 皮xx粉5g 奶油xx粉10g

用料

低粉

120g

鹽

一點點（1g？）

細砂糖

45g

牛奶

325g

雞蛋

2個

黃油

20g

步驟 1

低粉中加鹽加糖，攪拌均勻

步驟 2

在1中加入打散的雞蛋，並混合均勻

步驟 3

在2中分三次加入牛奶，每次都充分攪拌混合

步驟 4

加入溶化成液體的黃油（非高溫）

步驟 5

過兩到三次篩（懶人如我不過篩感覺還好，糙！）

步驟 6

蓋上保鮮膜冷藏30min

步驟 7

開始煎麵皮！

tips：

每次倒入鍋內前都要攪拌一下再舀到勺子裡，熟練後就會掌握每勺的量；

倒入鍋裡時鍋不可過熱不可過冷，並要均勻受熱；（所以鍋旁可以放一個溼毛巾，鍋太熱就在毛巾上放一下。不過懶人如我一般就是提起鍋離火有段距離這樣子熱也是可以的）

倒在鍋中間並快速繞著四周轉圈（使它形成圓形餅狀），溫度適宜的情況下是很容易的；

起泡就行，不能煎過。

然後鍋離火，戳一戳餅周圍鬆鬆的，倒扣在油紙上就掉下來了

步驟 8

在乎形象的可以用慕斯圈規整一下形狀（不搞也行），冷藏！