用料：雞蛋12個 玉米油150克 低筋麵粉180克 牛奶120克 細砂糖140克 檸檬汁幾滴 鹽1克

步驟1 準備150g玉米油、180g低筋麵粉、120g牛奶、140g糖以及檸檬

步驟2 分離蛋清蛋黃，盆中無水無油

步驟3 蛋清滴入幾滴檸檬，放入冰箱速凍層（打發可以更加穩定）

步驟4 將150g玉米油加入微波爐高火一分鐘，趁熱篩入麵粉z字攪拌至無顆粒麵粉糊

步驟5 將麵粉糊、蛋黃、120g牛奶混合z字攪拌至細膩蛋黃糊（不可攪拌過度）

步驟6 160度預熱烤箱，將蛋清從冰箱取出加1g鹽低速打發至大氣泡，加入1/3糖轉中速繼續打發

步驟7 中速打發至無氣泡加入1/3糖轉高速打發

步驟8 高速打發至紋路不易消失加入最後1/3糖轉低速繼續打發

步驟9 打發至溼性發泡，軟軟的彎鉤（再打發就是直挺的尖勾，那就是硬性發泡了）

步驟10 接下來混合蛋黃糊和蛋白霜，先取1/3蛋白霜進蛋黃糊大致翻拌均勻

步驟11 然後將蛋黃糊全部倒入蛋白霜中翻拌均勻（要學習翻拌手法，不可以打圈圈容易消泡）

步驟12 倒入鋪有油紙的模具中，從高處震出氣泡

步驟13 水浴法150度烤60-70分鐘

步驟14 出爐震一下防止回縮

食材用料

低筋麵粉175克，雞蛋12個，細白糖140克，伊利純牛奶130克，去皮香蕉3根255克，玉米植物油140克，玉米澱粉5克，黑炭粉2克，食用白醋8滴，鹽2克，烤盤一個21.5x26x5（厘米）

做法步驟：

步驟 1

準備食材：60克左右的雞蛋12個，香蕉去皮255克左右，站一排低筋麵粉175克，伊利純牛奶130克，白砂糖140克，玉米植物有140克，食用鹽2克，食用玉米澱粉5克，黑竹炭粉兩克；

步驟 2

香蕉切斷放入料理機；

步驟 3

把量好的130克牛奶倒進去，用料理機攪拌成糊狀備用；

步驟 4

玉米植物油 開最小火，熱至產生紋路即可，熱至溫度約75度左右；(切記千萬不能熱至沸騰；)

步驟 5

把量好的低筋麵粉，用漏網密篩過篩到熱好的油裡，用蛋抽畫z字形或者是像炒菜一樣翻拌均勻；

步驟 6

翻拌均勻的狀態

步驟 7

倒入香蕉與牛奶混合的混合液，畫z字形翻翻拌均勻；

步驟 8

接著把12個雞蛋（必須是冰箱冷藏24小時以上的新鮮雞蛋）磕入一個乾爽無油無水的“大盆”內，蛋黃和蛋白分離～用湯勺輕輕地取出蛋黃倒入香蕉混合糊內，用蛋抽翻拌均勻備用；

步驟 9

在分離好的蛋白盆內加入兩克鹽，6～8滴食用白醋，五克食用玉米澱粉；

步驟 10

打蛋器高速打發至魚眼泡狀；

步驟 11

加入白糖的1/3，繼續打發至細泡狀；

步驟 12

再加入1/3打發至有微微紋路狀；

步驟 13

把剩下最後的1/3白糖倒進去，打發至膨脹有明顯的紋路，轉低速再打發5～6圈；

步驟 14

打法好的狀態是～反復提起打蛋器有長約3～4厘米的彎鉤狀即可；

步驟 15

加入1/3蛋白倒入香蕉糊內翻拌均勻；

步驟 16

再加入1/3的蛋白翻拌均勻；

步驟 17

每一次都要翻拌均勻；

步驟 18

把前面兩次翻拌好的香蕉糊倒入蛋白盆內；

步驟 19

繼續翻拌均勻；

步驟 20

高高的提起來，高約30厘米以上，緩緩的倒入模具盆內，然後再雙手端起模具，震蕩2~3下把裡面的大氣泡震掉；

步驟 21

做的拉花液體

1.利用盆內剩下少量的香蕉麵糊液體，約一湯勺左右，加入約兩克黑炭粉，

2.用刮刀翻拌均勻，

3.倒入裱花袋內，倒入擠花袋內，

4.用剪刀剪一個約2~3毫米的小口子，開始拉花；

步驟 22

回字形擠花紋；

步驟 23

用細筷子或者是乾淨的蛋抽拉花；

步驟 24

拉花做好了

步驟 25

海氏C40烤箱～上下管150度預熱，開總時間長80分鐘，外加開熱風烘烤功能；

步驟 26

放入好像自備的烤盤內中下層烘烤，在烤盤下面加入約一厘米高的涼水；

步驟 27

定時一響，時間到馬上出爐，又美又香的香蕉古早蛋糕就做好了

步驟 28

脫底紙倒扣；

步驟 29

翻轉過來，等稍微涼一點就可以切塊分割了；

步驟 30

好吃到爆

大家好！今天給大家分享一款超級簡單的少糖版古早蛋糕，口感溼潤綿密，鬆軟香甜，家人都愛吃，大家跟著我一起學起來吧！

食材：雞蛋12個（每個重約55-60克），玉米油150克，牛奶120克，低筋麵粉180克，細砂糖140克，鹽3克，檸檬汁幾滴（或白醋幾滴）去腥

步驟：

1、13寸的烤盤先鋪上油紙備用

2、雞蛋進行蛋白、蛋黃分離，裝蛋白的盆必須是無油無水的乾淨盆，分離後的蛋白冰箱冷藏備用。

3、低筋麵粉提前過篩到盆裡，玉米油微波爐加熱一分鐘，油溫在60-80度之間都可以。將加熱好的油倒進麵粉裡，用劃Z字的方式或者炒菜手法攪拌均勻（不能畫圈圈哦，要不然會消泡，蛋糕爬不高）

4、麵糊里加入牛奶用同樣手法攪拌均勻，再加入蛋黃和鹽，攪拌均勻。

5、此時烤箱上下火140度提前預熱10分鐘。

6、冷藏的蛋白放幾滴檸檬汁，開始打發蛋白。廚師機先開高速攪出粗泡加入1/3糖，泡沫漸漸細膩後加1/3糖，再攪拌一會加入最後1/3糖，打發至溼性發泡，提起打蛋器頭有小彎勾即可。

7、取一小部分的蛋白加入到蛋黃糊裡，翻拌手法快速攪拌均勻，再將攪拌好的麵糊倒進餘下的蛋白霜裡，再翻拌均勻即可。（炒菜手法，不能畫圈圈）

8、將麵糊倒進13寸烤盤裡，震幾下，震出大氣泡，再放進注有冷水的烤盤裡，送入烤箱，上下火140度用“水浴法”烘烤70分鐘。（判斷蛋糕是否熟了，可以用一根牙籤插入，不帶麵糊出來就說明熟了）

9、出爐時輕震一下，震出熱氣，趁熱揭掉四周的油紙，晾至溫熱就可以切塊享用了。

我用的烤盤是13寸 長32.4cm*26.9cm*高6.2cm