1、將買回的新鮮豬肉，進行清洗、浸泡、焯水將豬肉的腥臊味去除。

2、鍋中倒入食用油，大火加熱至5成熱時，倒入薑片、蔥段、蒜，八角，草果，桂皮，花椒，陳皮，香葉和幹辣椒，炒出香味，倒入處理好的豬肉翻炒5分鐘，出肉香味。

3、調入料酒、生抽、老抽、冰糖、米醋，糖色，翻炒至均勻上色。

4、倒入高湯、鹽、味精、雞精、香菇、枸杞子糖色，加蓋，小火慢燉60分鐘。

5、打開鍋蓋，改大火收汁，出鍋裝盤，將豬肉最正宗的做法就完成了。

主料

豬前尖1000g，豬後尖1000g

輔料

鹽適量，蔥適量，花椒適量，黃醬適量，糖適量，醬油適量，姜適量，蒜適量，大米適量，丁香適量，桂皮適量，香葉適量，辣椒適量，甜麵醬適量

1. 選取適合醬肉的原料，如豬前臀尖或肘子（我這次選了豬前尖和後尖各一塊），切成10cm見方的塊。

2. 放水中（一次加夠水）。

3. 敞蓋煮開。

4. 不斷撇去浮沫。

5. 直到湯基本清了為止。

6. 如果是第一次醬就用清水，我這次加了以前的老湯。

7. 鍋中加醋、料酒、蔥薑蒜、

8. 花椒、大料、桂皮，糖

9. 辣椒

10. 最後加入黃豆醬油，加適量幹黃醬和甜麵醬。

11. 蓋蓋煮4~5小時，至肉爛熟為止。

12. 把肉浸在醬汁中一夜使其入味。

13. 食用前取出切片即可。如嫌不夠味，可將生抽、鹽、糖、醋調成碗汁蘸食。

14. 把醬肉原汁加熱至沸騰，濾去作料及雜質，倒清潔無水的容器中，放冰箱冷凍，下次仍可繼續使用。

工具/原料:五花肉 (適量)，醬油 適量，甜麵醬 適量，花椒 適量，大料 適量

方法/步驟

1將買到手的豬肉用水清洗乾淨後，用乾布把表層擦乾，最後將豬肉晾在陰涼通風的地方一晚上（主要是讓豬肉風乾）

2取一隻較大的容器（取決於豬肉的大小，必須能夠盛放下豬肉），加入適量的醬油，甜麵醬比例為2:1（因為我比較喜歡甜麵醬，所以制作的時候我會多加一些甜麵醬，自己感覺效果不錯，還挺美味的^$^，當然如果你喜歡叉燒味的話，也可以把甜麵醬換成叉燒醬）花椒，大料適量，最後把醬料攪拌均勻。

3將風乾以後的豬肉放入容器中，並將醬料均勻的塗抹在豬肉表層進行醃製，然後將容器密封放入冰箱保鮮中3、4天，如果喜歡重口味的話，可以放置一個星期左右（但時間不能過長，不然豬肉的口感就會變得難以想象的鹹苦##）

4將醃製好的豬肉取出，晾曬在通風有Sunny的地方進行風乾2、3天，直至豬肉脫水完畢，醬肉就做好了。

5可以用醬肉炒菜或直接蒸熟，那都是非常美味的，吃不完的醬肉可以用保鮮袋包好放在冰箱中。

五花肉2條

眉肉2條

輔料

甜麵醬1瓶

叉燒醬1瓶

老抽600ml

花椒30多粒

八角3個

1. 準備好的肉，洗乾淨一下，有人說做醃肉不能洗，會導致醃肉味道不夠，但是這個不洗真心接受不了，實際我做好之後並沒有感覺缺少味道。洗乾淨的肉放入空氣炸鍋，80度烤5分鐘，讓肉表面的水份弄乾。我的空氣炸鍋最低溫度80度，如果是用烤箱溫度可調，那最好50度，適當延長烘烤時間，以肉表面水份烘乾為準。冬天做的時候是直接把肉晾曬至幹。

2. 烘乾到這個程度，表面摸起來乾乾的就好啦。

3. 依次處理好所有的肉備用。

4. 用一瓶叉燒醬，一瓶甜麵醬，大半瓶老抽，來做醃料汁。

5. 準備一個無水無油的大保鮮盒，把甜麵醬，叉燒醬和老抽倒入，混合攪拌均勻。

6. 將肉泡入醃料汁中，上下翻轉一下，讓肉全都沾上汁。

7. 放入花椒和八角，就可以蓋上蓋子，放入冰箱冷藏啦。我的醬汁是可以淹沒肉的程度，如果親們做的肉的量比較多，例如有疊放2層，那麼記得過2天把肉翻轉一下，以便均勻醃製。

8. 在冰箱已經冷藏三天，取出一塊肉肉，放入空氣炸鍋，180度烤15分鐘，取出切片即可食用。或者上蒸鍋蒸熟都可以

9. 全部切好片，可以直接吃啦，空口吃都很好吃哦，醬香濃郁，回味甘香。也可以炒菜吃，做法跟臘肉一樣。