蒸饅頭可以不用放鹼面的。蒸饅頭需要提前準備的材料有：麵粉200克、細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克。

1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。

2、將靜至好的牛奶倒入麵粉內。

3、邊倒邊攪拌，拌至絮狀。

4、再和成光滑的麵團，蓋上保鮮膜放室溫發酵。

5、發酵至比原來兩倍大。

6、案板撒乾麵粉，然後將麵團揉至光滑。

7、再擀成大片。

8、然後由上至下捲起搓成長條。

9、用刀切成饅頭坯。

10、鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘。

11、然後開大火蒸12分鐘即可。

不能放鹼，因為會導致饅頭變得乾燥，饅頭放鹼的時候，由於鹼粉具有吸水性，可以使饅頭內部的水分被去除，所以會導致饅頭變弱

在過去，蒸饅頭必須放鹼，現在蒸饅頭，可放鹼也可不放，下面給大家說一下原因：

過去蒸饅頭用肥頭髮面，肥頭是什麼呢？肥頭是自己製造的發酵粉，一般來說，用玉米麵作為原料，玉米麵經過發酵之後就叫肥頭，用肥頭髮面必須配鹼，因為肥頭酸性很大，只有用鹼才能起到中和作用，蒸出來的饅頭才能香甜可口。

而現在蒸饅頭普遍用的都是市場上賣的一種叫安琪的發酵粉，用這種發酵粉蒸出來的饅頭鬆軟爽口，美中不足的就是味道稍微有點清淡，如果發麵時再配點鹼，效果就完美了，吃起來香甜可口。所以現在蒸饅頭放鹼還是不放鹼，隨自己的口味而定。

饅頭放不放鹼這要看情況。

第一要是老麵肥發麵肯定要放鹼，不然蒸出來的饅頭又硬又酸，要看面多少和發的情況把適量的鹼用水化開，邊往面裡揣邊聞一下，如果有面香味裡帶淡淡的甜味那就說明正好了，不要再加鹼水了。

如果是酵母粉也要看發麵的情況。要是剛剛兩倍大就直接揉麵，要是發過了就少放點點鹼，就是把面的四周都輕輕的拍上一點點鹼水揉勻就好。

個人經驗，歡迎友友們分享你們的經驗哦！

蒸饅頭放不放鹼得看是怎麼發的面。如果是用酵母發的面，直接揉成麵團醒發幾分鐘後直接上鍋蒸就可以。如果是用老麵肥蒸饅頭得加鹼，一般二斤溼面五克左右鹼面就可以，用溫水化開鹼面，揉到面裡，揉勻後，把面做成麵團就可以上鍋蒸了。用鹼得饅頭好吃。