原料：

麵粉250克，粉絲50克，海帶50克，豆腐皮25克，菠菜15克，雞蛋黃2個（生的）。

調料：

精鹽15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，薑末10克。

做法：

1.將麵粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順一個方向攪3分鐘，叫－3次後麵團比較有勁後，放入有2千克水的盆中，用手輕輕的攥擠麵團，直至成麵筋，後放在碗中加水醒著，洗過麵筋的水待用。海帶泡發後洗淨切絲，豆腐皮切成絲。

2.菠菜擇洗後切末。雞蛋黃吊皮後切絲。將粉絲、海帶、豆腐皮、雞蛋皮，放入鍋中加水2千克燒開，將麵筋拉成薄餅後，在開水中來回蕩，使麵筋成絲後落入鍋中。將洗面筋的水攪勻，徐徐勾入鍋內。待其稀稠均勻，加入食鹽、味精，胡椒粉、薑末、菠菜末攪勻，湯開即成，食用時淋入香醋及香油。

食材：麵筋：麵粉 25斤、 水 15斤、 胡辣湯： 麵筋 12斤、 黃花菜 3.5斤 、 海帶 3.5斤、 木耳 3斤 、 幹香菇 3.5斤、 豆皮 4斤、 紅衣花生 4斤、 紅薯粉 5斤 、 白胡椒粉 2斤 、 姜粉 1斤、 十三香 1斤 、 鹽 適量 、 生抽 6斤。

烹飪步驟：

1.花生加水浸泡四小時以上備用。幹香菇加水浸泡四小時以上備用。木耳洗淨後泡發。黃花菜洗淨後泡發。粉絲直接泡發。

2.麵粉加水，揉成麵團。蓋上保鮮膜，靜置半小時。靜置是為了讓麵團自然水解，更好的產生麵筋。

3.盛一盆水洗面，雙手不停揉搓麵團，洗面水變得稠滑後再換一盆水，繼續洗揉搓，一直洗到可以抻出薄膜。洗面的水不要倒，留著後面勾芡用。

4.麵團入鍋蒸25分鐘。蒸熟後夾出過涼水。切塊備用。泡發好的香菇切成細絲。泡發好的木耳切成細絲。豆皮和海帶切段備用。

5.泡香菇的水濾入鍋中，再連水一塊倒入花生，蓋蓋開火煮。水微微沸騰後加入所有食材。

6.煮到所有食材變熟，倒入白胡椒粉、姜粉、十三香、生抽和適量鹽調味，倒入洗面水進行勾芡。

7.轉大火，用湯勺不停旋轉湯汁進行勾芡，以所有食材能均勻漂在湯裡，湯汁不稠不稀為標準。完成啦，吃之前可以淋幾滴香油，或者加香醋。