回覆列表
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1 # 用戶9720290916343
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2 # 愛喝奶茶的喵咪
是的。
放入的糖量過少。在泡製獼猴桃酒的過程中加入的冰糖的量太少了導致酒味發酵後，其口感飲用起來就會比較酸澀，難以下咽。
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3 # 優雅天空6V
對的。因為獼猴桃果肉是比較酸的。你應該放入冰糖，量和果肉的比例應該按照嚴格規定來，比較方便快捷實用，乾淨整潔衛生的
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4 # 用戶7803428713985
因為釀酒時需要密封，密封時酒罈裡缺乏空氣，致使獼猴桃上帶有的酵母菌在無氧下進行酒精發酵，產生了酒精。而酒嚐起來是酸的，是因為酒的主要成分是乙醇，乙醇被氧化以後會變成乙酸，乙酸就是醋酸。醋酸就是普通的醋的主要成分。所以酒變酸主要是在空氣裡被氧化的作用。
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5 # 珍惜愛呀
不是
這種情況，就說明被雜菌汙染了，通常是醋酸桿菌和乳酸菌等，說明釀獼猴桃酒已經宣告失敗了，不建議再補救了，因為已經變質，補救沒有用了，反而會傷害身體。
詳細解釋如下：
微生物通常需要合適的溫度和環境才能正常生長和發揮作用，並且在合適的條件下，可以成為優勢菌群，而阻止有害菌的生長。酵母在有氧條件下可以把醣類徹底氧化成水和二氧化碳，而在無氧或缺氧狀態，只能不完全氧化，產生酒精。
所以釀酒通常要保持缺氧的狀態。而醋桿菌在有氧的狀態下，可以把酒精繼續氧化，產生醋酸。但醋桿菌之類的微生物對於酒精的耐受度並不是很高，大約半數的醋桿菌在5%的酒精度以上的環境生長受抑制，酒精度更高的時候，大部分醋桿菌無法生長。
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6 # 悠閒樂天派沙灘za
不是，
1、初發酵前，果漿進行調配，化學降酸
2、二次發酵，生物降酸
3、裝瓶前，物理加化學降酸，進行冷凍處理，同時，加入酒石酸鉀，加快酒石的沉降
4、增加存儲時間，自然降酸 以上幾點就是健康使者獼猴桃酒的降酸的步驟
自制獼猴桃酒加的是酵母。
自制獼猴桃酒注意事項
在釀製獼猴桃酒的時候，我們需要格外注意一些事項，比如需要發酵多久，再比如盛裝獼猴桃酒的容器什麼材質的比較好等等。下面我們就總結一些自制獼猴桃酒的注意事項。
1、釀製獼猴桃酒的發酵時間是越久越好，時間越久，酒味也就越濃。不過注意要加一些糖哦。加糖了之後能夠使得獼猴桃酒在發酵的過程中酒味愈發濃厚。一般獼猴桃和糖的比例是10斤獼猴桃加2-3斤糖，白糖，冰糖都可以。
2、釀製獼猴桃酒的時候，可以適當加一些酵母，雖然說獼猴桃本身含有酵母菌，但是含量比較少，加一些酵母菌可以發酵得更快一些。
3、獼猴桃酒在發酵的過程中要注意與空氣隔絕，否則容易變質。但要注意盛裝獼猴桃酒的容器最好有一個排氣口，避免發酵過程中產生大量的氣體，導致罐內壓力過大而爆缸。
4、放置獼猴桃酒的地方最好是陰涼乾燥處，不能Sunny直射，否則會造成發酵不均或產生黴菌。
5、一般情況下，發酵7-15天，獼猴桃基本都化成水湯，有很濃的酒香，基本沒有氣泡產生，用筷子攢點嘗一下微甜或甜味比較淡（糖份都轉化為酒份了），這時就要注意將酒渣分離出來，剩下的酒繼續發酵，至少10-20天的時間。
6、盛裝獼猴桃酒的容器，最好是用玻璃或者陶瓷材質的，容量不需要太大，剛好能夠釀製的獼猴桃量剛好能達到罐的1/2以上、2/3以下為最好。容器事先一定要清洗感覺並消毒，倒置晾乾後才可使用。