1、和麵太硬：用電餅鐺烙餅，和麵一定不能太硬，要比平時軟一些。另外在和麵的時候要加少許小蘇打和無鋁泡打粉。

2、水不夠多：烙餅子發麵時必須達到35~40%的水分，以面稍微沾手為好。若是用老面發麵，必須加適量的純鹼來平衡發麵的酸鹼度。

3、不能用涼水：和麵的時候最好用有點燙手的水，和到抓起來很鬆軟為止，面和好之後倒適量食用油，把面周圍都塗抹一遍。

4、揉好面之後，發酵時間短將和好的面靜置30分鐘左右就可以制作餅坯了。取適量的麵團揉光擀圓，抹一層食用油，撒上適量的鹽、麻辣鮮、十三香和蔥花，然後中間一個圓形，四周用刀劃開，一片一片包起來，靜置2分鐘後，擀成電餅鐺大小或較小一些的餅坯即可。

5、餅放入鍋後，沒有放適量的水蒸發，電餅檔上下溫度控制在140度~160度，將餅放入鍋內1分鐘打開，往餅上灑少量的水，然後再撒一些熟芝麻。

變酸的原因是因為 玉米麵如果放在家時間太長了就會出現變質的情況，然後就會感覺到它的味道有點發酸，吃一點這種發酸的玉米麵是沒有什麼太大影響的，但是如果吃得太多可能會讓我們感覺都不舒服，畢竟已經是變質的東西裡面會有非常多的細菌，建議不要吃這個。

應該是發酵的時間長了，面就會發酸，加入三克左右的小蘇打或者是鹼面就不會酸了。

做玉米麵餅子用溫水和麵，加入一些酵母粉，再用保鮮膜蓋嚴，一個小時後就發酵好了，然後再放一點小蘇打，揉勻後醒發二十分鐘左右就可以做玉米麵餅子了，特別鬆軟好吃。

導致發酸的原因可能是發酵時間過長，或是發酵粉用量過多。這個時候在發麵里加點鹼面中和一下，發玉米麵要注意，在發酵過程中用溫熱乾淨的帕子蓋上，等待二十分鐘即可。變質的玉米麵發糕氣味會帶有霉味，口感較苦。表面的顏色不鮮亮，暗陳加深且出現結塊，散落的玉米麵發糕不可以再食用。