首先提泡花椒花水備用，把豬肉放盆裡先用花椒l水調，去豬肉的腥味，芹菜要原汁原味，把芹萊切碎不要壓去水份這樣調的餡好吃有菜的新鮮味道，好吃新鮮味美。

答，豬肉芹菜餃子餡方法，五花肉剁餡 用料水攪打上勁，放入盆裡備用，芹菜洗乾淨控水剁碎，加入香油鎖住水分，蔥薑蒜剁碎加入肉餡裡，鹽，花椒粉味極鮮調味，順一個方向攪拌均勻即可包餃子！

準備材料：豬肉200克、芹菜1棵、麵粉180克、清水（肉餡用）10克、小蔥8根、花椒粉1匙、雞粉1匙、生抽1勺、蠔油1勺、鹽1匙、植物油1勺

一、豬肉剁成肉餡

二、芹菜摘洗乾淨，切段，鍋中水開後焯水3分鐘

三、豬肉餡先分次加入清水攪打至肉餡吸收水分，再加入芹菜末，蔥末，花椒粉，雞粉，生抽，蠔油，鹽和植物油。

四、麵粉加入適量清水揉成麵團，醒20分鐘。

五、準備擀餃子皮的時候再把肉餡和加入的芹菜攪打上勁。

六、麵團分成若干小劑子，分別擀成餃子皮，中間放上肉餡包成餃子。

七、鍋中燒水，水開後下入餃子，點水三次後煮熟即可。

八、撈出裝盤即可食用。

1.將蔥、姜、芹菜切成碎末。

2.將五花肉剁成肉沫，放進容器裡，打入一個雞蛋，放適量料酒，一個方向攪拌；同將放入適量的花椒水攪勻。

3.加入適量生抽、老抽、鹽、味精，繼續一個方向攪勻。

4.將芹菜切成末。

5.倒入芹菜，再加入蔥、姜，一個方向拌勻。

6.鍋裡燒適量食用油，加幾粒花椒，油八成熱，關火，稍微放一會，油溫略降一下。

7.將油倒入餡裡攪勻，就完成了。