中途加水不是絕對不可以，但是加了以後會影響發酵過程，從而影響甜度、酒精度和口感。

做酒釀的時候最好在開始的時候把水一次性加足。

不能加。

自己在家釀米酒的主要成份就是糯米，糯米經過清洗，上鍋蒸熟，放冷後加入酒槽，讓其自然酵就成米酒，如果是中途加水，米酒會變酸。

不可以加水再發酵，在釀酒的中途不可以加水，因為這樣做會影響發酵過程，破壞酒釀的口感和味道，還不利於保存，做酒釀一定要開始的時候一次性把水加足。

同時在發酵過程中要嚴格把控溫度，米酒發酵最好的溫度是在33-38度之間，米的溫度不能超過這溫度，超過38度或者低於33度，酵母菌的活性都會降低，影響發酵效果。

擴展資料：

糯米酒制作以及保存要領

1、將糯米淘洗乾淨，用冷水泡4－5小時，

籠屜上放乾淨的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。

2、蒸熟的米放在乾淨的盆裡，待溫度降到30－40度時，按比例拌進酒曲，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。

3、糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。

4、做糯米酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。

不可以，甜度不夠，而且酵母值含量太少。無法發酵

酒曲是制作米酒的引子，市售的酒曲有粉末狀的，如安琪甜酒曲，還有丸子狀的和塊狀的。

酒粬，一般寫作酒曲。在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產生的澱粉酶會糖化米里面的澱粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。