五花肉高光肥瘦比例是三層肥肉兩層瘦肉，注意區分上五花和下五花，口感相差甚遠。

不是。

上五花:

這種五花肉肥肉很厚，很多，瘦肉比較少，而且它的層數只有三層，他這紅綜上五花肉其實就是排骨後面留下的那一塊肉，這種上五花的肉質感非常的緊實，而且給人一種硬硬的感覺，所以也被叫做“硬五花”。

一級五花肉:

一級為通脊肉、後腿肉；二級肉為前腿肉、五花肉；三級肉為血脖肉、奶脯肉、前肘、後肘肉。不同肉質烹調時有不同吃法，不同位置的肉口感也不同。豬身上裡脊肉最嫩，後臀尖肉相對老些。炒著吃建議買前後臀尖肉，燉著吃建議買五花肉，炒瘦肉最好是通脊肉，做餃子和包子的餡要買前臀尖肉。

五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。選擇優質五花肉，可用手摸，略微有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。

一級五花肉不是上五花，是下五花。

豬肉一等肉部位是下五花肉。

五花肉可以用來做紅燒肉、梅菜扣肉、回鍋肉。

五花肉也分上下的，這兩種五花肉的口感是不一樣的，上五花肉是豬肋排上剔下來的肉，肥肉多、瘦肉少，比較油膩。

而下五花肉是豬肚子上的肉，瘦肉多、肥肉少，看起來層次分明特別漂亮，也就是大家所說的精品五花，口感軟嫩，吃起來香而不膩。