豬的殺成率即是豬的出肉率。豬的出肉率（屠宰率）為胴體重量/活豬（空腹24h）的比重。

豬的胴體重量是指豬宰殺以後，去除頭、蹄、內臟、尾、血液、毛的部分。

中國生豬品種眾多，包括83個地方品種，38個培育品種，6個引入品種及配套系。

整體來看，中國毛豬的出肉率（屠宰率）集中在65%-80%。

這是我們農村的屠夫的算法。就是把豬圈裡的豬拉出來，在送去宰殺前，稱一下豬的總體重是多少。350斤以上的豬都能8扣，也就是出肉率一百斤豬出80斤肉。去掉的2O斤是內臟和器官。但是屠宰場肯定是公式計算。但屠夫的算法也非常準確。

活豬宰殺一般以活豬的毛重按百分之七十至百分之八十折算豬肉的重量。如一頭二百市斤的活豬宰殺後的豬肉約一百四十斤至一百六十斤。

活豬宰殺算豬肉重量是這樣算的：除去所有內臟（包腸，肚，肝，心，油，腎，肺葉，血。）然後在稱其重量，所稱的重量就算是豬肉的重量，應該是這樣的。

主要以淨肉計算出了多少肉。殺豬在計算出多少肉時，要將豬肉去毛，破邊（將豬肉分成兩半）後，除去裡面的豬板油，稱兩塊豬肉的重量，就是出了多少肉。

比如說，一頭豬的毛重（未殺之前稱重）是二百斤，宰殺去毛、去板油後，這頭豬出了一百四十斤肉，這頭豬的出肉率就是70%。所以，一頭豬除去毛重和板油後的肉就是出了多少肉。

活豬宰殺算豬肉重量，方法如下，豬重(斤)=1/7600×胸圍（cm）－2×體長（cm）。2.豬重（kg）=胸圍（cm）×體斜長（cm）÷15200。生豬的體斜長是指胴體左半邊的第一肋至恥骨聯合前沿之間的距離。

活豬宰殺計算豬肉的重量。主要是看肥豬的大小決定。正常情況下100斤左右的豬出肉率在70%。殺出70斤左右肉200斤左右在75%。殺出15o斤左右的肉。300斤左右在80%，殺出240斤左右的肉。

首先把豬毛刮乾淨，豬頭去掉，四個豬蹄去掉，再把豬開膛破肚，把豬的內臟全部去掉，剩下的就是豬肉的淨重，也就是豬的重量。