果凍冷凍後融化還可以變成果凍的。制作果凍的原材料是果汁和凝膠物質，這些物質在冷凍後基本上不會出現變質，在融化以後會恢復原來的狀態。

果凍融化後不會再次凝固。果凍所使用的瓊脂、石花菜、卡拉膠等等，在熬煮融化後靜置於常溫或低溫，便會再次凝結成固體狀態，不過大部分果凍都是需要入冰箱，在低溫冷藏之後方可凝結的。想快速讓果凍凝結的方法，可以試試用電風扇吹涼法，但不要嘗試直接放入冰箱冷凍，大部分果凍就算冷藏凝固，也要等到果凍湯汁稍稍冷卻再放入。

第一階段：起弧階段。送電後，電極下降，當電極端部距爐料有一定的距離時，由於強大電流的作用，中間的空氣被電離成離子，並放出大量的電子而形成導電的電弧，隨之產生大量的光和熱。起弧階段的時間較短，約為3～5min，但常出現瞬時短路電流，所以電流一般不穩定並造成了對電網的沖擊，從而產生了燈光閃爍或電視圖像干擾等現象。

第二階段：穿井階段。起弧後，在電弧的作用下，電極下的爐料首先熔化，隨著爐料的熔化，電極逐漸下降併到達它的最低位置，這就是穿井階段。一般說來，極心圓較大的電爐往往在爐料中央部位，電極把爐料穿成比電極直徑大30％～40％的三口小井，而極心圓較小的電爐三相電極間的爐料幾乎同時熔化，一開始便容易形成一口大井。在穿井階段，電極下熔化的金屬液滴順著料塊間隙向下流動，開始時爐溫較低，液滴邊流動邊凝結在冷料上，當爐溫升高後，熔化的液滴便落在爐底上積存下來形成熔池並逐漸擴大。

第三階段：電極回升階段。這個階段主要是熔化電極周圍的爐料，並逐漸向外擴大。隨著熔化繼續的進行，中央部分的爐料跟著熔化，三口小井匯合成一口大井，熔池面不斷擴大上升，電極也相應向上抬起，這就是電極回升階段。在電極回升過程中，周圍爐料被熔化。當爐內只剩下爐坡、渣線和其他低溫區附近的爐料時，該階段即告結束。

第四階段：熔化低溫區爐料階段。三相電弧近似於點熱源，各相的熱輻射不均勻，所以爐內的溫度分布也不均勻。一般情況，在電極下邊和靠2#電極熱點區的爐料熔化較快，而爐門、出鋼口兩側及靠l#爐壁處低溫區的爐料熔化較