水炒糖色： 30克冰糖，大概150克涼水（能沒過冰糖還多點），大火加熱。隔一會兒攪拌幾下。 會發現白沫子越來越多，等水沸騰並且水蒸發掉很多並且顏色發淡黃後，轉中小火。

這時候水跑走了，糖開始焦化了。要經常攪拌。 當從大沫子變為小沫子，黏度掛勺時，這時的糖色是做拔絲的。

（注意煙氣會蠻大） 接下來，糖色會加速焦化，可以轉小火或者關火。顏色會從黃色變為棕色，差不多就好了，加適量開水。 做好的糖色水放涼後可以冷藏保存1周。

正確的炒糖色比例為：250克白糖加200克清水和25克油。

炒糖色要點：

1.最好的情況是熱鍋涼油下糖。

2.至於糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都行！

3.糖必須是小碎塊（綠豆大小）或者更碎。

4.糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起。

5.下糖後，如是新手請用小火，能掌握火候之後也可大火完成全過程。

用水炒，這種方法耗時較長，但是對於新手朋友來說簡單上手成功率高！制作方法一般來說水和糖的比例為1：1，這個時候新手朋友會問炒糖色的時候是先加水還是先放糖？

正確方法是首先炒鍋內要加入清水煮沸，然後再加入同等重量的冰糖，最後用中小火炒，鏟子要不停地翻動，炒至冰糖融化直到看見微微變黃並有大氣泡冒出轉為小火或者直接關火利用鍋中的餘溫繼續翻炒就可以了，這樣制作的炒糖色成功率比較高糖色不發苦更紅亮。