用料

牛肉 適量

麵粉 適量

粉條 一把

泡打粉，蠔油，蔥姜，鹽，香油，黑胡椒粉，生抽老抽，鹽，白糖，雞精，十三香

做法步驟

步驟 1

麵粉加半勺鹽增加面的筋性，再加一點泡打粉和成軟一點麵團，刷上油蓋上保鮮膜醒一會

步驟 2

牛肉打碎，粉條煮軟切條，不要太碎，加入適量蔥姜一個雞蛋、生抽老抽、鹽、黑胡椒粉、十三香、蠔油、雞精和2勺芝麻油，攪拌均勻

步驟 3

抓起一大把 兩手團成均勻的肉團，全部分好備用

步驟 4

菜板塗油，醒好的麵團分成均勻的小劑子

步驟 5

手上沾油把麵團按扁，拿出牛肉團放上面 ，一隻手用虎口抖面皮往上包，另一隻手邊往下按牛肉團，把口收緊按扁，

步驟 6

起鍋燒油，中小火炸制兩面金黃

步驟 7

出鍋，薄皮大餡，外酥裡嫩，上桌就搶光

1. 牛腱子500g 桂皮2片 八角2個 生抽20g 料酒5ml 老抽10g 冰糖25g 香葉2片 鹽15g 幹辣椒2個 花椒5g 姜蔥適量

2. 牛肉洗淨瀝乾後放入深盤，再放上所有調味料以及蔥姜。

3. 再倒入500g水，沒過牛腱。

4. 方太蒸箱調節到普通蒸模式，預熱到100℃後放入中層，蒸制60分鐘後取出。

5. 牛肉冷後，用保鮮膜裹起放入冰箱，冷藏30分鐘後取出。

6. 將牛肉切薄片，即可食用。也可調和醬汁（蠔油：醋：生抽＝1:1:1）蘸食。

步驟 1

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兩顆牛腱子，洗乾淨泡去血水

步驟 2

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把上面除蘸醬的所有材料放進砂鍋，加清水，以淹沒牛腱子為準，蓋上蓋子浸兩三個小時，就可以滷了，開大火煮開後5分鐘，再小火慢燉一小時，中途要號水少了可以再加開水

步驟 3

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煮好後放在砂鍋裡浸個幾小時，我是浸了一晚，隔天早上拿出來切片，刀要磨哦，鋒利才能切得薄

步驟 4

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擺盤撒上南薑末，完美

步驟 5

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再說蘸醬，是靈魂哦！白糖，白醋，南薑末，潮汕辣椒醬加一起攪拌均勻，五香牛肉蘸起來，真的不是一般的好吃

用料：

牛腱適量

八角適量

香葉適量

桂皮適量

三奈適量

草果適量

小茴香適量

花椒適量

幹辣椒適量

姜適量

大蔥適量

做法：

1/8買來的牛腱肉洗乾淨後，再用清水泡1個小時。

2/8泡好的牛肉焯水後，洗淨備用。

3/8鍋裡另外準備好清水，裡面放上配料和調味。水開後，關小火，燜煮1個半小時。

4/8滷好的牛肉讓其在鹵水裡泡2個小時。

5/8切片即可食用了。

牛肉650克 、丁香10克、白芷10克、 冰糖7粒、幹辣椒5個、花椒10克 、八角2個、香葉5片 、姜5片 、蔥2根 、黃豆醬

1. 牛肉放水裡浸泡兩小時去血水，切成大塊備用。

2. 用餐叉在洗淨的牛肉上扎小孔以便醃製時好入味。

3. 將焯過水的牛肉放入容器裡.放入切好的姜蒜片.蔥段.加適量的鹽.老抽.料酒、黃豆醬、雞粉。

4. 抓勻後醃製二小時以上

5. 所有材料放入電壓力鍋

6. 鍋裡添水，水量沒過牛肉即可，電壓力鍋調至“蹄筋”狀態，燜二十五分鐘。

7. 煮好的牛肉繼續留在鍋內自然晾涼。切片碼入碟放上香菜即可上桌。

在家自做五香牛肉不會做有醒味，操作不當牛肉柴了肉絲硬塞牙不爛吃不動，正確做放，洗淨牛肉用水泡半天洗出血水，切塊用八椒，花椒，蔥姜，生抽，老抽醬油，鹽醃製2個小時以上，用油炒一下，放熱水漫過牛肉，用中小火燉制3個忄時軟爛女吃。

主料：牛腱子肉1500克。

香料：八角5克、花椒5克、幹辣椒5克、白芷5克、桂皮3克、黑胡椒3克、小茴香2克、良姜2克、白蔻2克、香砂2克、香葉1克、丁香2顆。

配料：炒糖色100克、食鹽80克、圓蔥50克、雞精35克、薑片30克、高度白酒30克、味精20克。

詳細滷製方法步驟

1、將牛腱子肉剔除筋膜，切成大約每塊重量250克左右的大肉塊，切好以後放入盆中加入適量清水淹沒浸泡出血水，撈出，沖洗乾淨，備用。

2、把牛腱子肉放入鍋中，加入適量清水淹沒，再放入少許大蔥段和薑片以及料酒，大火燒開後撇去浮沫，小火焯水5分鐘後撈出，撈出後沖洗乾淨，控幹水分，備用。

3、鍋中加入適量植物油潤鍋，放入50克冰糖或者白砂糖，小火將其炒制完全溶解後注意觀察，待糖液由小泡變為大泡，再由大泡轉為小泡時加入一大勺開水，燒開後盛出即為炒糖色。

4、鍋中加入大約3000克清水，放入香料八角5克、花椒5克、幹辣椒5克、白芷5克、桂皮3克、黑胡椒3克、小茴香2克、良姜2克、白蔻2克、香砂2克、香葉1克、丁香2顆，再加入炒好的糖色，大火燒開後小火煮15-20分鐘左右，

待香料味出來後下入生薑片30克、圓蔥絲50克，高度白酒30克、再下入處理好的牛肉，加蓋小火煮90分鐘，90分鐘後下入食鹽80克、雞精35克、味精20克，攪拌溶解後，關火加蓋燜泡2小時入味後即可出鍋食用。

1、首先將買來的新鮮牛肉，洗乾淨，用冷水泡2小時以上，然後，將血水倒掉，切成約6×6厘米的大方塊。

2、將買來的料包打開，撒在牛肉上，然後攪拌均勻，放置2小時以上。

3、然後再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，研製半小時以上。

4、然後，再將甜麵醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環境中（0°C左右）再醃製1~2天。

5、然後倒在另一個大盆中，進行攪拌均勻，再繼續醃製2~3天，最好每天都進行翻倒一遍，這樣容易使料味醃製均勻和滲透。

6、醃製大約5~6天左右，將醃製好的大塊牛肉放入冷水鍋中，然後，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開始大火煮20分鐘，然後改成中火煮10分鐘，再調製成小火煮20分鐘。

7、關火後，不要立即開蓋起鍋，要等20分鐘後，再打開蓋子，將牛肉塊撈出，食用時切成片。味道鮮美不膩，很是好吃。