1、將花生米挑出壞爛、抽芽粒，用開水泡2~3分鐘，既可清洗，也是炒制後保持酥脆的要點之一

2、將花生米撈出，鋪開控幹水分，最好晾至表面無水，以免炒時爆鍋

3、熱鍋冷油，即將炒鍋燒熱，即刻下2湯勺油，然後馬上將花生米放到鍋中，保持小火，並將花生米翻炒幾下，使其均勻沾上油，再平平鋪開，浸炸2分鐘左右

4、接著轉中火，快速翻炒，至花生慢慢發出噼啪聲，直到發出密集的劈啪聲，立即關火，用鍋中餘溫繼續翻炒幾下

5、瀝油盛出裝盤，炒制的過程到此結束

6、要想長時間保持酥脆，關鍵就在這裡了，用高度白酒1瓶蓋，輕輕澆在盤中的花生米上，要澆得均勻些，用噴霧瓶噴最好

7、用筷子迅速撥開，使白酒均勻裹在花生米上，此時你會聽到噼裡啪扣啦的聲音再次發出，可以無視

8、待其涼透，可按個人喜好加少許鹽或糖調味

食材：生花生300公克，八角5公克，東山鴨頭滷汁1鍋，鹽1茶匙，水800㏄

做法

1.花生洗淨後泡入水中約4小時，撈出瀝乾放入鍋中，備用。

2.再作法1中加入水、鹽及八角，蓋上鍋蓋開大火煮至滾，即轉小火燜煮約2小時（用手捏花生能捏破）後關火，撈出瀝乾水分。

3.將東山鴨頭滷汁煮開，放入作法2煮好的花生，煮滾即關火，浸泡30分鐘後撈出即完成。

生花生用鹽浸泡一晚再曬好吃的。花生通過鹽水的浸泡，自帶淡淡的鹹味，會更加好吃。

我們也可以將泡好的花生放入烤箱裡烘乾，也可以把花生瀝乾水分直接炒制，這樣製作出來的花生都非常的酥脆。花生的油脂非常的高，建議一次也不要多吃。

生花生用鹽浸泡一晚再曬好吃。 花生用鹽水泡一晚，為了是軟化表皮，因為花生表皮較硬；用鹽泡還為了保存花生的營養。　　花生含豐富的脂肪油，油中含多種脂肪酸的甘油酯，其不飽和脂肪酸佔80%以上；又含較豐富的蛋白質，多種人體必需的氨基酸；卵磷脂、嘌呤、膽鹼、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、E，泛酸、鈣、磷、鐵、甾醇、三萜皂甙、纖維素。種皮含脂質、甾醇、鞣質等。黑豆花生紅棗豐胸湯　　制作材料：各半斤花生，紅棗，依個人喜好加冰糖，適量水。　　制作方法：　　1、洗淨用花生，用鹽水泡一晚，再用清水將鹽份洗去。　　2、將材料全部放入鍋中，加水蓋過材料然後煮燜。　　3、涼後再放入冰箱，然後早晚各吃一碗。　　溫馨提醒：務必要喝冰凍的；早晚都要喝。