食材明細 黃豆2斤 姜半斤 剁椒半斤 鹽適量 微辣口味 蒸工藝 數天耗時 普通難度 水豆豉的做法步驟

1 將黃豆洗淨，在水中泡一天。

2 將黃豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜歡煮得軟一點的豆子。

3 將煮豆的水逼出，放少許鹽保存在冰箱裡（也可以不放）。

4 將豆子放進帶蓋的不鏽鋼鍋裡，在溫暖的地方發酵一週左右，發酵好的豆子之間有滑滑的粘液就可以了。

5 將生薑切成末。

6 將煮豆水倒入發酵好的黃豆裡，將生薑末、鹽、剁椒入豆子拌勻。這水豆豉就成了。食鹽的用量根據豆子的多少決定，因為剁椒有鹽，所以這裡沒有注明鹽的重量，加進去吃著鹹一些就可以了。

7 攪拌均勻，豆豉就做好了。

8 將水豆豉裝入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。室溫下的豆豉放置時間不能太久，久了會變酸。可以放保鮮盒裡，放入冰箱冷藏，能保存很長時間。

方法/步驟

1、準備食材，水500ml，豆子300g，白酒20ml，鹽30g，幹辣椒20g，姜20g。

2、豆子泡發，幹辣椒，姜切末，鍋中加水，放入豆子煮熟，撈出瀝乾，留煮豆子的水。加30g鹽。

3、將豆子放入盆中，放在溫暖的地方發酵。

4、將辣椒，姜，煮豆水拌勻，加入白酒拌勻，將豆豉放入料汁中拌勻，密封冷藏1星期即可。

主料：黃豆500g 輔料：鹽適量、生薑適量、大蒜頭適量

步驟

1.一斤黃豆泡一晚上

2.大火煮開，轉成中小火，再煮7到8個小時，然後，把豆撈起來。水留一碗，給鹽，放冰箱裡。

3.等豆溫度降到了40度左右，裝入一個帶蓋子的罐子裡。放進發酵箱，溫度打到45度左右。三天三夜。

4.打開一看，豆子上面有層白色的像灰一樣的，然後用竹筷子攪一下，能夠拉成絲的，就表示好了。

5.給入切成絲的生薑（因為孩子不喜歡吃薑，所以切成長條，好挑出來），大蒜拍碎後，適量給一點，不要太多了，給鹽，給一點冰箱裡放的那個煮豆的水，不要太多了。有人喜歡給酒，我沒有給。能吃辣椒就給辣椒醬，我沒有給。

6.裝瓶子裡，密封，放冰箱，一個星期以後就可以拿出來吃了。

食材：

溼豆豉300克、辣椒粉150克、姜蒜各50克、白芝麻、白糖、鹽和植物油各適量

做法：

1.姜蒜洗乾淨，切成末。

2.起鍋倒入適量的植物油，油熱放入姜蒜末，炸至金黃。

3.放入豆豉，小火慢炒，炒出香味。

4.放入辣椒麵，炒出紅油。

5.加入白糖和鹽，炒出辣椒的辣味。

6.撒上白芝麻，翻炒均勻即可

自制水豆豉的做法 1、黃豆洗淨泡一夜 2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱裡 3、黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了 4、發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末拌勻 5、將煮豆的水倒入，點些白酒 6、裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。