準備材料：尖嘴鰱4條（總計約650g）、花椒粒10粒左右、蔥白一段、姜5片、蒜半頭、辣椒一個、白酒1大勺、香醋2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、白糖1/2小勺、雞精1/2小勺、鹽適量、油50g、水半碗

制作步驟：

1、尖嘴鰱收拾乾淨。

2、魚打花刀。用鹽醃製半小時。

3、用廚房紙吸乾魚身上的水分。

4、蔥切段，薑切片，大蒜切兩半。

5、調碗汁：生抽2大勺、老抽1大勺、糖1/2小勺、雞精1/2小勺，加半碗水。

6、開中火，油燒熱後放入花椒粒，放入魚煎至兩面金黃。因為鰱魚肉很嫩，煎的時候不要老去撥弄魚，以免影響整體外觀，待用鏟子輕輕碰觸魚身就能動的時候再翻面。

7、魚煎好後，將魚放在一邊，放入蔥薑蒜煸香，烹入香醋，再烹入白酒。

8、倒入碗汁，收汁。魚骨變得酥爛。

9、紅燒尖嘴鰱出鍋。

魚去鱗去其內髒、鰓和腹中黑膜，洗淨

步驟2

用廚房專用紙處理乾魚身表面的水份

步驟3

熱鍋下冷油，油熱後下魚反正面煎黃取出

步驟4

用鍋內剩油爆香姜蒜，下入一勺郫縣豆瓣醬炒香，淋入料酒，加適量白糖，把魚放入鍋內，加沒過魚身的開水用中火燉

步驟5

待湯汁收過半，加適量鹽改小火燉

步驟6

臨出鍋前加味精，鍋內留少許湯汁，勾薄芡淋在魚身上，撒上蔥花即可