饅頭長白毛說明饅頭被真菌感染，出現發霉的現象，這種白毛是黴菌的菌絲體，會讓食品產生黴菌毒素，其有毒成分不僅在有白毛的位置，很可能整個饅頭都感染黴菌，食用對身體健康危害極大，千萬不能食用。

饅頭是什麼：

饅頭，別稱饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵（或拌入內餡）蒸成的食品，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明。

饅頭制作簡單，味道鬆軟可口，通常是半球形、長方體，大小從直徑4公分左右到直徑15公分左右均有。

饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做取之不盡的營養源。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。

發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

饅頭上長一層白霜的發霉了。饅頭一層白霜說明饅頭被真菌感染，出現發霉的現象，這種白毛霜是黴菌的菌絲體，會讓食品產生黴菌毒素，其有毒成分不僅在有白毛的位置，很可能整個饅頭都感染黴菌，食用對身體健康危害極大，千萬不能食用的。

是發霉了，且饅頭上長一層白色的霜，這饅頭是不能吃了。饅頭長白毛說明饅頭被真菌感染，出現發霉的現象，這種白毛是黴菌的菌絲體，會讓食品產生黴菌毒素，其有毒成分不僅在有白毛的位置，很可能整個饅頭都感染黴菌，食用對身體健康危害極大，千萬不能食用。

一般泡菜罈子裡是厭氧環境，優勢菌是植物乳酸菌。在密封不好的情況下，有氧氣進入，就會長白膜，這是好氧菌，所以它漂在最上面。通常植物表面，特別是含糖量比較高的，也有大量酵母菌。泡菜壇中的酸度很高，一般的腐敗菌是很難存活和生長的，但是酵母菌生長的酸度可以比較低。另外，酵母菌是一大類，不是一種，所以，這裡面是酵母菌，但不一定是做麵包和饅頭的酵母菌。