如果是牛的話，是指牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風靡東三省。

牛板筋主要為蛋白質（膠原蛋白），所以牛板筋的營養價值並不是很豐富。其實牛板筋主要不是體現在它的營養上面，而是因為它好吃，有嚼勁，是越嚼越有味的東西，所以受到很多朋友的喜愛。

牛板筋長在牛背上，是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。因其質地堅硬、不易烹製，一般都是棄之不用的。自從市場上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現在我們的餐桌上。

擴展資料：

板筋作為菜餚起源於四川，聞名四川菜就以牛雜為主要原料，後傳至重慶，重慶人把板筋開發成休閒食品，板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風靡全國。

牛板筋中含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長發育和減緩中老年骨質疏鬆的速度。

氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

這牛板筋分公牛母牛，公牛板筋是大寬的，厚的，發白色的;母牛的板筋是黃色的，焦黃的，發薄。母牛的板筋，口感老，咬在嘴裡像木頭渣子似的。新鮮的板筋表面會有一種光澤感，有彈性，有水分。相對越寬，摸起來越柔軟的板筋，也越嫩。

現澆板內的板底鋼筋主要受力形式是受拉，當板在受到外力作用下，板跨中部位受的拉力最大，而靠近兩端支座處的拉力要相對小一些，板底鋼筋盡量採用整體的鋼筋這樣它的結構受力形式更穩定，如果確需採用連接，其接頭位置應選擇在受力較小的板靠近支座處的三分之一範圍內搭接。