因為配方不對或者蛋卷沒有放涼。具體配方做法如下:

主料:

雞蛋2個 白砂糖40克 黃油50克

低筋麵粉50克

輔料:

黑芝麻10克

步驟一

雞蛋加白糖打散，過一下篩

步驟二

倒入融化的黃油拌勻後，篩入低筋粉拌勻

步驟三

拌好的麵糊是很細膩粘稠的狀態

步驟四

灑入黑芝麻拌勻。

步驟五

下面開始攤“餅”。冷鍋，鍋中不必放油，舀一勺麵糊放在電餅鐺中間，用刮板推平，推成方形圓形都無所謂，反正捲起來都是長條

步驟六

做第二個的時候，因為鍋底有餘溫，麵糊凝固得很快，來不及用刮板推開，所以不如第一個攤得那麼薄

步驟七

小火慢慢加熱

步驟八

邊緣出現微微焦痕，關火，用餘溫烘熟

步驟九

用鏟子小心剷起邊緣，卷向另一邊

步驟十

餅很薄，邊緣離開電餅鐺就涼得很快，用手和木鏟邊卷邊推動，很快就卷好了

步驟十一

熱的時候蛋卷是稍軟的，放置一會兒涼透了就很酥脆啦

因為蛋卷面皮加了酥油和奶油和雞蛋，需要翻面烙制，才會非常酥香，兩面上色後立即捲起，以雞蛋、油、低筋麵粉和細砂糖作原料攪拌,然後煎或烤制,再捲成棒狀，放烤網上晾涼就會非常酥脆。並且加入了適量的酵母菌發酵，所以蛋卷做出來會非常的鬆軟Q彈！

材料：雞蛋4個，麵粉60克，清水適量，胡蘿蔔半根，鹽少許，植物油少許，丘比凱撒沙拉汁適量

制作過程：

1. 材料準備好；

2. 雞蛋打入盆中，根據口味加入適量的鹽；

3. 打散後加入麵粉，麵粉量可多可少，再加入適量的清水；

4. 麵疙瘩可以用筷子快速打勻，剩下的一些小顆粒可以用勺子背面碾一下；

5. 胡蘿蔔用擦絲器擦成絲，再用刀切幾下變短點兒；

6. 胡蘿蔔絲入雞蛋麵糊中，用勺子舀起能順暢地流下來，請注意是流下來而不是滴下來；

7. 電餅鐺通電，用刷子在底盤上輕刷一層油，將一半的雞蛋麵糊液倒在底盤內，盡量一樣薄厚；

8. 趁著蛋液未完全凝固，用木鏟協助將餅從一端向另一端捲起；

9. 卷好的餅靠在餅鐺的一端；

10. 將剩下的蛋糊液倒在底盤內；

11. 表面未凝固時，將剛才的雞蛋卷挪到起始這一側，將餅捲起向另一側；

12. 一個完整的雞蛋餅做好了，放在餅鐺上滾動幾次，使內部完全成熟；

13. 切塊擺盤。

還可以淋上沙拉汁或者番茄醬，更添風味。

小貼士：

1. 麵粉量可多可少，那麼清水量也可以隨之變化，因為要捲成卷，所以雞蛋糊不能太稠，否則不易捲起來，只能成餅子狀。用勺子舀起麵糊，能順暢地流下來的狀態最好；

2. 一定要趁表面的蛋液還未完全凝固時就捲起來，這樣能很好的貼合在一起；

3. 不用擔心內部不熟，卷好的雞蛋卷在餅鐺中多滾動幾次，就能受熱均勻，內部完全熟了。