用料

剁辣椒500g，泡椒50g，生抽1勺，蠔油1大勺，蒜1個，菜籽油200g，香油1大勺，白糖15克

做法步驟

準備材料

步驟 2

蒜切碎，因為做剁椒的時候裡邊有薑末了，所以不放姜

步驟 3

油燒熱，

步驟 4

先放蒜，爆香後立馬放剁椒

步驟 5

放野山椒，生抽耗油，白糖些許

步驟 6

香油起鍋

原料：

蒜末250克，中粗辣椒粉250克，生薑末80克，鹽60克，老抽40克，生抽130克，白糖75克，大豆油750克，熟芝麻10克。

做法：

1：鍋中放入大豆油，先把姜蒜末炒幹水分，需要5-10分鐘左右。

2：加入辣椒粉炒香，繼續加入鹽、白糖、老抽、生抽；熬製3分鐘即可。

食材

麵粉200g、水1000ml、

蔥花炒蛋適量、油潑蒜泥辣椒醬適量

做法：第一步

麵粉揉成光滑的團，盆中備好清水，麵團放入清水中揉冼。麵漿變稠時，可將麵漿另存一容器，換清水繼續揉冼。直到麵筋有一定的粘性和彈力。冼好的麵漿沉澱三小時，倒入上面的清湯攪勻。

做法：第二步

鍋中燒少量開水，倒入麵漿不斷攪拌，直到勺子放進去可短暫停留幾秒，軟硬度就可以了，蓋上蓋子小燜片刻。

做法：第三步

備好油潑蒜泥辣椒麵，加適量的鹽，清水，生抽。醋，香油混合。備好蔥花炒蛋。

做法：第四步

舀出一些湯汁，再舀入攪團即可。

食材：玉米麵一碗、小麥面1小碗、青菜、胡蘿蔔、蒜姜泥、芝麻、辣椒粉、鹽、醋、生抽、雞精、

做法：

1、準備小麥麵粉和玉米麵粉1：1。

2、在玉米麵添加適量水慢慢加入活成麵糊，不要有疙瘩。

3、制作調料汁，將剝好的蒜和姜搗成泥，加入芝麻，辣椒粉，鹽。

4、然後用熱油澆到上面，用筷子攪拌，爆出香味，加入醋，生抽，雞精，製成料汁備用。

5、青洗淨切段，胡蘿蔔切絲，熱鍋放適量油燒熱，然後將青菜胡蘿蔔倒入，快速翻炒半分鐘，加鹽，生抽，雞精翻炒至斷生即可盛出，配菜也可以換成韭菜，味道更美味。

6、鐵鍋燒熱後，加入少量食用油加熱，並用廚房用紙將油擦均勻，這樣可以有效防止粘鍋，鍋里加水，大火燒開改中火，把玉米麵糊一邊往鍋裡倒一邊用木叉攪動，順著一個方向攪拌，麵糊冒泡。

7、一點點往裡加小麥麵粉，還是邊加麵粉邊攪，最好用一個小眼的漏勺篩的均勻，朝一個方向畫圈攪動，直到感覺攪拌有點吃力，中間翻起大泡，蓋鍋蓋，調小火，過一兩分鐘攪一次，十分鐘左右就可以關火了。

8、在碗裡舀2勺調料汁，舀2勺攪團，攪團遇湯汁會凝結，湯汁將糊糊包在中間，因此攪團也叫水圍城，酸辣爽滑，味道鮮美。

準備食材：

韭菜100克、芹菜一棵、酸菜適量、蔥花少許、青辣椒一個、蒜泥適量、紅辣椒麵適量、食用油2勺、鹽2克、味精少許，生抽一勺、陳醋一勺、清水適量、玉米麵100克、普通麵粉200克

具體做法：

1.先準備需要的配菜，把洗乾淨的韭菜切成段，洗乾淨的芹菜也切成段。

2.把酸菜切得短一些。

3.接下來做個簡單的油潑蒜辣子，切點小蔥花和青辣椒裝碗裡，往碗里加點蒜泥，加入紅辣椒麵，再潑上熱好的油攪拌均勻，加入鹽、味精，生抽、陳醋，再加點水攪拌均勻備用。

4.鍋裡倒入少量的油，油熱以後倒入切好的酸菜翻炒，把酸菜炒一下味道才會更香，加入一勺鹽炒勻後關火，把酸菜盛入盤裡備用。

5.接下來把芹菜也倒進去炒一下，芹菜炒至斷生後加入韭菜翻炒，最後加入一勺鹽炒勻後關火，也盛入碗裡備用。

6.接下來準備一碗玉米麵和一小碗的麵粉，往麵粉碗里加入水攪拌均勻，攪到裡面沒有麵疙瘩就可以了。

7.把玉米麵也倒入盆裡面，攪得越細膩越好。

8.然後往鍋里加入4碗水，燒到鍋裡水冒泡的時候，倒入剛才攪好的白麵糊糊，邊倒邊用筷子攪拌，再繼續倒入攪好的玉米麵糊攪拌，這樣攪拌，不容易產生麵疙瘩，這裡記得用小火攪，按照同一個方向不停地攪拌，在攪的過程中如果感覺稀了的話，可以撒入玉米麵攪拌，攪這個也是越攪越光滑，越攪越筋道，老一輩的人都知道，做攪團要360攪，我這個何止360攪，我攪了差不多有半個多小時，最後攪到裡面沒有麵疙瘩，攪到這種稀稠度就可以了，然後蓋上鍋蓋用小火燜7/8分鐘左右再關火，蓋上鍋蓋燜，主要是讓它完全地熟透。

9.現在可以了，趁熱舀入碗裡，舀一勺辣椒油澆在上面，再加入炒好的韭菜和芹菜，還有炒好的酸菜，咱們這個攪團就做好了。

選用玉米麵和小麥面3：1的比例；鍋裡燒開水，水量比麵粉量稍多即可；一手加麵粉，一手用擀麵杖攪拌，不要有面疙瘩；攪團要好，攪上百攪，越是多攪，味道越好。

這道菜實際上吃的是一種混合口感，單獨的酸湯或者單獨的攪團其實沒有什麼特別之處，但二者混合起來後在口中的味覺非常獨特，玉米麵的舔糯中和了湯的酸辣，令人食指大動，不可抑制。