三鮮分地三鮮、樹三鮮、水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜（一說是莧菜、元麥，蠶豆，也有說是莧菜、蠶豆、蒜苗）；樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子（一說是梅子、杏子、櫻桃，也有說是梅子、櫻桃、香椿頭）；水三鮮即海螄、河魨、鰣魚（一說是鰣魚、鯧魚、黃魚，也有說是鰣魚、銀魚、子鱭魚）。

原料：白熟肘子250克，鮮蟹黃200克，白熟雞半隻，水發魚翅、水發海參各400克，水發玉蘭片、火腿片各50克，嫩豌豆25克，香菇3個，豬油100克，白湯、料酒、蔥薑汁、蔥段、薑片、精鹽、味精各適量。

三鮮一品鍋的做法

1、發好的魚翅撕成小片，加入沸水鍋中燙透，撈出瀝淨水，放入蒸碗中，加入白湯1勺、豬油、蔥段、薑片、精鹽、味精，上屜蒸爛後取出。水發海參用清水漂洗乾淨，片成坡刀厚片，放入沸水鍋中燙透，撈出瀝淨水。

2、白熟肘子在肉面劃成象眼形花刀，白熟雞剔去骨頭，保持皮面完整，然後將雞、肘一起放入蒸缽內，再加入白湯、料酒、蔥段、薑片、精鹽、味精，上屜蒸至酥爛，取出蒸缽，揀去蔥段、薑片。

3、香菇用清水浸泡發透，漂洗乾淨，去蒂，刻成3個“?”字形。

4、一品鍋內先放入海參片擺在周圍，將魚翅片整齊地擺在海參片上面，然後將蒸雞、蒸肘放在海參片當中，再將?字形的香菇放在魚翅片上面，擺成三角。

5、水發玉蘭片洗淨，先片成片，再刻成鵪鶉爪狀，分別放在每個?字的另一邊，要距離均勻地裝好，然後將品鍋上屜，蒸透取出。

6、火腿片放在每個?字一邊。

7、鍋置火上，加入豬油50克、白湯、料酒、蔥薑汁、精鹽、味精，燒沸後慢慢倒入品鍋裡。

8、淨鍋置火上，加入豬油、鮮蟹黃、白湯半勺、料酒、精鹽、味精進行炒制，見蟹黃紫紅時再加入嫩豌豆炒拌均勻，澆在品鍋中的雞、肘上面，品鍋上席即成。