豆蔻好

燉牛肉湯最佳配料

1.香葉

香葉就是月桂樹的葉子，它的香氣非常強，是燉牛肉的最佳首選。

2.豆蔻

豆蔻的香氣顯的特別一些，是燉牛肉時不可缺少的香料。

3.草果

草果是橢圓形，放入之前，要用火簡單炒一下。

4.小茴香

小茴香，它的香味可以長時間留在牛肉上，燉牛肉時可以適當放一些。

都好喝的

燉牛肉需要放的調料列舉以下5個，分別是：桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等等。

1、桂皮：

樟科樟屬植物，是天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調料。桂皮的原植物比較複雜，約有十餘種，均為樟科樟屬植物。

2、豆蔻：

它是姜科山姜屬植物，《中國藥典》收載的草藥，草藥來源為姜科植物白豆蔻或爪哇白豆蔻的乾燥成熟果實。

3、砂仁：

它為姜科植物陽春砂或海南砂的乾燥成熟果實。夏、秋二季果實成熟時採收，晒乾或低溫乾燥。

4、肉桂：

它是樟科植物肉桂的乾燥樹皮。多於秋季剝取，陰干。

5、白芷：

它為多年生高大草本，高1-2.5米，根圓柱形，莖基部徑2-5厘米，基生葉一回羽狀分裂，復傘形花序頂生或側生，果實長圓形至卵圓形等等。

最適合牛肉香料配置如下：良姜3克、白芷2克、桂皮2克、草果2克、小茴香1.5克、八角1克、香葉1克、花椒0.5克、香茅草0.5克、丁香0.5克（一鍋水大約是7-8斤左右）

這配方使用的香料量都很少，為的就是盡量的保持牛肉的本味。使用是需要添加調味料，鹽80克，魚露40克、鮮味醬油10克、老抽10克，菜籽油50克，熬製時間大約小火一個小時即可，味覺上因為南方偏淡，可以從調味料上做出調整。

1、主要調料：醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜麵醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。

2、簡要做法：

將牛肋板肉洗淨，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水里約三十分鐘，放入開水鍋裡煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起後撇去，加入各種調料和藥料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。

1、需要的用料：牛肉1000g、老滷1塊、老抽20g、白酒10毫升、蔥姜適量、花椒10g、大料8個、香葉6片、陳皮5g、桂皮10g、白糖15g。

2、免火再煮鍋內膽加入適量的清水，放入白酒，蔥姜，大料，花椒，香葉

山奈山奈俗稱沙姜，與牛肉的氣味非常吻合，非常適合滷牛肉，在鹵水中有解膩、增香、和味的作用。山奈有乾溼之分，乾溼程度不同對鹵水影響也不同。新鮮的溼山奈與香茅、靈香草、千里香等香料搭配，回口香氣更為明顯。而在麻香的鹵水中，幹山奈能夠更好地增強麻辣特有的前香。

● 小茴香小茴香氣清香內斂，有淡淡的甜味，是滷肉香料中公認的香味比較濃郁的香料之一，優勢是出香速度較慢，能夠較好突出牛肉的本味，在鹵水中起輔助增香的作用。

燉牛肉&材料清單

主材：牛肉2斤

配料：生薑，蔥段

香料包：砂仁0.8克，丁香0.3克，香茅草0.8克，花椒2克，香菜籽1克，山奈2克，香葉2克，甘草1.5克，肉豆蔻1克，白芷2克，草果2克，小茴香2克，陳皮3克，肉桂1克，桂皮2塊，黃梔子1個

調料：老抽2勺，生抽4勺，蠔油，冰糖1小塊，鹽，料酒，高湯

制作過程：

步驟1｜燉牛肉選用的肉部位，建議以牛腱肉、牛腩、肋條肉為主，把牛肉切成小塊後，先放在清水中浸泡濾血起碼一個小時，才足以把牛肉中蘊含的大部分血水，通過浸泡濾出，然後改放剛好淹過牛肉的水量浸泡，下點鹽和白酒，上手抓洗3~5分鐘，把牛肉蘊含的血沫再進一步洗出。

步驟2｜牛肉洗淨後，冷水入鍋，放入薑片、蔥段、淋入料酒，進行焯水除羶，大火燒開煮一會，會有大量浮沫溢出，將其撇除乾淨，把牛肉從鍋中撈起，洗淨瀝水，焯水用的牛肉湯留著，後面有用。

步驟3｜香料簡單清洗後用白酒浸泡片刻，能去除因多種辛香料混合時帶出的混合稍微苦澀味，而且還能激發香料味道，再用紗布包或香料燉肉罐將香料裝著，防止在燉牛肉時香料散滿鍋的難看情況。

步驟4｜把洗淨的牛肉塊放進電燉鍋中，往鍋裡添加生抽、老抽、蠔油、料酒、冰糖等調味料，放入香料包，簡單攪勻，倒入焯煮牛肉時的湯水，淹過牛肉即可。

步驟5｜蓋上鍋蓋，電燉鍋調成“燉牛肉”功能，大約燉20~30分鐘，此時電燉鍋裡的燉牛肉湯水還是挺多的，所以就需要再進一步地改成湯鍋、鐵鍋或砂鍋燉煮收水，大火燒開後，改中小火繼續燒燉30~40分鐘，鍋中牛肉湯收緊了，方可下點鹽調味，上桌品嘗。

燉牛肉&4個烹飪要點：

1、牛肉清除血沫的關鍵，是先浸泡清水，然後再用“鹽+白酒”這兩種具有強浸透性的調料進行抓洗，結合操作，能把牛肉中蘊含的絕大部分血水清洗出來，再經過常規的焯水操作，牛肉的肉感會特別乾爽，一點血腥肉羶味都沒有；

2、因為搭配的香料較多，直接混合使用容易使香料因混合味道對撞，產生香料特有的混合苦澀味，先用白酒浸泡，就能去除這股苦澀味了，而且這個香料包可以用在其它燉肉的做法上哦；

3、因為用的是電燉鍋燉壓牛肉，電燉鍋是不吃水的，所以湯水不能放太多，剛好淹過面就夠了；

4、如果喜歡喝牛肉湯的，就直接用電燉鍋燉夠約40分鐘，直接上桌品嘗，但如果喜歡。肉質乾爽，湯水少的，先用電燉鍋壓燉一會，再用鐵鍋或湯鍋再久燉一段時間，燉牛肉的湯水收緊了，牛肉也燉得軟爛，相當入味。