驢不倒嚼。

因為驢不反芻。反芻簡單地說就是把食物吃下去之後，在胃中停留一段時間，再次把食物返回到嘴裡咀嚼的一種消化方式。從狹義上說，反芻動物是哺乳綱偶蹄目下的一個亞目-反芻亞目，而反芻亞目下又有6個不同的科：牛科、鹿科、叉角羚科、麝科、長頸鹿科以及鼷鹿科。

驢是不倒嚼的，倒嚼的多是偶蹄辨動物，如：牛、羊、駱駝等。

驢蹄子上的肉是能吃的。驢是一種草食性動物，驢肉也是一種非常好吃的食物，驢蹄子上的肉大部分都是包含筋頭的鍵子肉，是非常好吃的。

能吃

不過，驢蹄子不比豬蹄子，肉比較少，收拾起來不比豬蹄子少費事，所以人們就不怎麼愛收拾它。但是驢蹄子裡那點驢蹄筋是特別好的東西。

能吃，做法為首先，要挑選驢蹄。挑選出的驢蹄最好是挑選兩三歲小驢的蹄子。我們將驢蹄挑選好之後，接下來用清水將驢蹄的表面汙垢與血漬都清洗乾淨。

2.我們將驢蹄清洗乾淨之後，使用火槍把整個驢蹄表面上的毛都處理乾淨，這一步我們稱之為燎毛。而燎毛的過程很簡單，就是用火槍將驢蹄的表面燒成淺黃色之後，再燎去殘留的餘毛。然後，用刀子刮掉留在表層的油漬與黑皮，最後別忘了徹底再用清水清洗一遍整個驢蹄。

3.清洗完之後，將驢蹄放進冰箱速凍大約4個小時，這樣便於凍實後進行切割成段，4小時之後再將凍實的驢蹄取出，不過在進行切割之前一定要將驢蹄卡緊，防止鋸齒將驢蹄打飛。固定好馬上用電鋸切割成寸段，隨即一起放入沸水中，焯水大概30分鐘，然後撈出。接下來，就正式開始制作醬驢蹄了。

4.在正式制作時，使用的調料需要掌握好比例：一般5kg的驢蹄，需要配比：鹽100g，蔥段10g、蒜瓣10g，花椒5g，姜塊12g。

5.我們先把料包放入鍋中，倒入老湯直到老湯把整鍋驢蹄沒過為準，隨即蓋上鍋蓋。用大火進行燒開，25分鐘之後，再改用文火煮4小時左右，時間到後我們把驢蹄撈出就可以端上桌食用了。