鮮竹筍即便在採摘之後也會在短時間繼續生長老化，纖維變粗變老，極大影響口感。所以鮮竹筍是建議儘快食用的，這樣口感才能最好。如果沒有條件全部吃完，可以晾曬為筍乾貯存，極大的延長貯存時間，吃起來又是另一種風味了。

如不需要貯存那麼久，可以短期內冷凍保存，阻斷竹筍自然老化的條件。

筍處理乾淨，把泥洗掉，切成厚片，冷水下鍋，放鍋裡煮十幾分鍾，撈出倒在紗布上，晾曬兩天即可存放起來。

要保存好竹筍，我們要先了解一點竹筍老化方面的知識。竹筍在強光和高溫下新陳代謝很旺盛，竹筍會出現纖維老化。此外，竹筍被採挖出來後，由於沒有根部供水了，加上斷口失水和竹筍本身植物代謝也會消耗水分，因此，鮮筍保存要減弱自身失水才能鮮嫩。

對於未剝殼的竹筍，如果數量不多，十天半月即可食用完，那不用怎麼費心去保存，用密封儲藏法即可。把竹筍放到大桶、壇、罐或是缸等容器裡，灑點水，然後用蓋子等密封口部，放置在避光陰涼處即可。這種方法保存時間不能超過一個月，時間過長會變質，如果口部密封不漏氣可以保存30天左右，如果口部不能嚴密封緊，則可能只能保存半個月左右。

如果竹筍數量比較多，短期無法食用完，又未剝殼，那可以用埋藏法。找來大桶、缸等大容器，先在容器底部鋪一層厚10厘米以上的溼潤沙子（溼潤的秕穀、穀殼、鋸末等也可以），然後把竹筍尖梢朝上豎放在容器裡，疊放完畢後，再在竹筍上覆蓋一層沒過筍尖10厘米厚以上的溼潤沙子，再給容器蓋上蓋子（如果蓋子密封性不好可以加蓋塑料膜或是雨布），把容器放在陰涼通風處。這種方法可以把竹筍儲存2個月左右。

1、砂質貯存

主要適用於新返回的未剝皮的完整竹筍。將收集的竹筍放在沙灘上，頂部朝上。然後，用溼沙子蓋住嫩枝。將竹筍置於陰涼通風處。定期噴砂，保持室內溼潤。本方法是將竹筍保存在溼潤的土壤中，可以減少水分流失和纖維化，保鮮1-2個月。

2、密閉貯存

適用於少量竹筍。將未去殼的竹筍放入廣口瓶、廣口瓶或塑料袋中，灑少許水密封，置於陰涼通風處。這種方法最多可以保存一個月。適用於少量短期貯存。

3、低溫貯藏

用量少。以這種方式儲存的竹筍在再次食用時可能味道不好。將少量的竹筍裝在塑料袋或保鮮膜中，冷藏一週。或將竹筍削皮，洗淨，切條，煮熟，瀝乾，放入冰箱1年。然而，這種方法不能很好地保存竹筍的味道，而且味道會發生變化。

4、脫水貯藏

用蒸煮的保存方法。將新鮮的竹筍剝除掉筍殼，然後再下鍋煮熟，。將煮熟的竹筍攤放於乾淨的籃子中，然後掛通風的地方可保存大約七天到十五天。 也可以將煮熟的該食物放在火炕上進行烘乾，然後冷卻至室溫，裝入到保鮮的袋子中密封。